手工小籠包怎么做？手工小籠包商業配方工藝，手工小籠包制作技巧，手工小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A20克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精各適量。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入泡多源A干拌均勻。酵母用少許溫水溶解，加入面粉中，再加入白糖、豬油、鹽，攪拌均勻。將剩余的溫水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，直至形成面絮，然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發箱，設置濕度75度，室溫38度，醒發30分鐘。在面團醒發的同時，準備肉餡。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯C、味達蕾901號、再加入適量的蔥末姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、食用油、雞精，攪拌均勻，直至肉餡上勁。面團醒發好后，取出放在案板上，揉壓排氣，然后搓成長條，分成若干個小劑子，每個約15克左右。將小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入調好的肉餡，收口捏緊，形成小籠包。將包好的小籠包放入蒸籠中，進行二次醒發，約10分鐘。蒸鍋里加入足夠的水，大火燒開后，將蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘。蒸好后，不要立即打開鍋蓋，需燜2-3分鐘再取出。

注意事項：面團醒發時需控制好溫度和濕度，避免醒發過度或不足。肉餡需充分攪拌上勁，以提高口感。包制小籠包時，需注意收口捏緊，避免蒸制過程中湯汁漏出。蒸制時需大火，確保小籠包能夠充分膨脹，口感松軟。蒸好后需燜幾分鐘再取出，以防小籠包塌陷，影響外觀和口感。在操作過程中，需注意食材新鮮和衛生，確保食品安全。

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