油炸土豆片怎么做？油炸土豆片商業(yè)配方工藝，油炸土豆片制作技巧，油炸土豆片做法

配方：土豆1000克、舒欣脆D8克、味達蕾702號6克、涼水1000克、麥芽糖漿50克、食用鹽10克、植物油

工藝：將涼水、麥芽糖漿、食用鹽、舒欣脆D和味達蕾702號混合均勻，攪拌至完全溶解。將土豆清洗干凈，去皮，切成薄片。將切好的土豆片放入配好的溶液中，攪動均勻，浸泡10-30分鐘。撈出浸泡好的土豆片，瀝干表面水分。將瀝干水分的土豆片送入冰箱或冷庫冷凍透徹。將冷凍好的土豆片取出，放入炸筐中。將植物油倒入鍋中，加熱至180度。將炸筐中的土豆片放入熱油中，不斷翻動，炸至金黃色，口感酥脆即可撈出。趁熱撒上適量的調(diào)味品（如鹽、胡椒粉、辣椒粉等），根據(jù)個人口味調(diào)整。將炸好的土豆片裝盤，即可食用。

注意事項：以確保土豆片的口感和顏色。土豆片要切得均勻，厚度適中，以確保油炸時受熱均勻，口感一致。土豆片在浸泡后要瀝干水分，避免油炸時濺油。冷凍透徹的土豆片在油炸時不易變形，口感更佳。

油溫要控制好，避免過高或過低。過高會導致土豆片外焦里生，過低則會使土豆片吸油過多，口感油膩。

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