發面灌湯包怎么做？發面灌湯包商業配方工藝，發面灌湯包制作技巧，發面灌湯包做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、溫水250克、酵母5克、鹽2克、肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾901號5克、蠔油、生抽、雞精、鹽、五香粉、食用油20克、豬皮凍300克

工藝：將500克豬皮切成絲，涼水下鍋，大火燒開后轉小火慢燉1個半小時，成皮凍水。熄火后撈出豬皮，將皮凍水倒入盆中，放入冰箱凍成皮凍備用。將500克中筋面粉和20克泡多源A干拌均勻。溫水250克中加入5克酵母和2克鹽，攪拌溶解后倒入混合好的面粉中，攪成面絮，活成光滑的面團。將面團放入醒發箱，設置濕度75度、室溫38度，醒發30分鐘。準備500克肉餡，用蔥姜花椒水（約150克）分次加入肉餡中，邊倒邊攪拌，直至水分全部吸收。加入5克富磷聯C、5克味達蕾901號、適量蠔油、生抽、味精、雞精、鹽和五香粉，順著一個方向攪打上勁，直至肉餡起粘性。加入20克食用油，攪拌均勻。將凍好的皮凍切成碎塊，加入肉餡中，整體拌均勻。將醒好的面團揉面排氣，搓成長條，揪成劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量肉餡放在皮中央，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8分鐘，蒸熟即可。

注意事項：和面時確保面粉和泡多源A干拌均勻，醒發條件需適宜，以保證面團膨松飽滿。肉餡需攪打上勁，以確保口感脆嫩筋道；加入皮凍可增加湯汁的香濃度。包子皮要搟得中間厚邊緣薄，收口時要捏緊，以防漏餡。蒸制時間需根據包子大小和火力調整，確保包子蒸熟且口感松軟。

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