古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商業配方工藝，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法

配方：低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G1克、美久亭Q0.4克熱油65克、水85克、雞蛋5個、白糖65克

工藝：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G干拌均勻。使用篩網將混合好的面粉篩入盆中。加入美久亭Q0.4克，使用數倍涼開水溶解后倒入。準備65克熱油（約75度），倒入面粉中，攪拌混合均勻。再加入85克水，攪拌均勻備用。將5個雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中，攪拌均勻。在蛋清中加入65克白糖，低速打發至蛋白發軟，提起有小尖角。先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。磨具鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。烤盤中加入2厘米的熱水，將磨具放入烤盤中。烤箱提前上下火160度預熱，放入烤盤，烤40分鐘至蛋糕微黃。取出蛋糕，放涼后脫模切塊即可銷售。

注意事項：確保所有材料充分混合均勻，避免結塊。熱油溫度要控制在約75度，以確保燙面效果。蛋清打發至蛋白發軟，提起有小尖角即可，避免打發過度。

烘烤溫度與時間：烤箱溫度和時間要準確控制，以確保蛋糕烤制均勻且口感松軟。

脫模與切塊：脫模時要小心操作，避免蛋糕破損；切塊時要均勻，以保證每塊蛋糕的大小和形狀一致。在制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染；使用食品添加劑時要遵循相關的安全規定和操作規程，確保食品安全。

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