麻辣小海鮮怎么做？麻辣小海鮮商業(yè)配方工藝，麻辣小海鮮制作技巧，麻辣小海鮮做法

配方：小海鮮（如蝦、蟹、貝類等）500克、辣椒粉30克、花椒粉10克、蒜末30克、姜末20克、蔥花、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖10克、鹽、食用油、清水、海立美B 5克味達(dá)蕾902號

工藝：將小海鮮清洗干凈，去殼去腸線（如果適用），保留蝦尾等美觀部分。在小海鮮中加入鹽、料酒、味達(dá)蕾902號，以及用溫水溶解后海立美B溶液，攪拌均勻。腌制15-30分鐘，讓海鮮充分吸收調(diào)料的味道。在碗中混合辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖和少量清水，調(diào)成麻辣醬汁。在鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。將腌制好的小海鮮放入鍋中，中小火翻炒至變色且熟透。將調(diào)好的麻辣醬汁均勻地澆在炒好的小海鮮上，確保海鮮表面都裹滿醬汁。

小火加熱片刻，讓醬汁略微收干，使海鮮更加入味。將麻辣小海鮮盛出裝盤，撒上蔥花即可食用。

注意事項：選擇新鮮的小海鮮，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。腌制時間不宜過長或過短，以免影響海鮮的口感和風(fēng)味。炒制時火候要適中，避免火太大導(dǎo)致海鮮外焦里生或火太小導(dǎo)致海鮮炒不熟。麻辣醬汁的調(diào)配要根據(jù)個人口味調(diào)整，確保麻辣適中。

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