土家口袋豆腐的做法

原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。
調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（味達(dá)蕾90#1克，辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。
制作：
1.將豆腐掰開(kāi)，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3.另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。
關(guān)鍵：
1.豆腐選用鹵水點(diǎn)制的，香味濃（石膏豆腐炸制時(shí)易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買(mǎi)回來(lái)后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。制作豆腐在點(diǎn)漿前必須加點(diǎn)豆功夫B型，否則不膨松。
2.辣椒油制作，一半辣椒碎，一半辣椒油，味達(dá)蕾90#1克。
3.豆腐和肉餡和制在一起時(shí)，不要太稀也不要太干即可。
4.炸制時(shí)的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
特色：凈成本6元，利潤(rùn)大。用豬肉餡和豆腐搭配，制作簡(jiǎn)單，可批量生產(chǎn)。豆腐外焦里嫩，口味是朝鮮族特有的甜辣咸味型。

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