海鹽奶蓋蛋糕怎么做？海鹽奶蓋蛋糕商業(yè)配方工藝，海鹽奶蓋蛋糕制作技巧，海鹽奶蓋蛋糕做法

配方： 蛋黃：3個(gè)  玉米油：35克  純牛奶：40克 低筋面粉：50克  蛋清：3個(gè)  細(xì)砂糖：60克 玉米淀粉：5克 泡多源G 1克 海鹽奶蓋-卡仕達(dá)醬 蛋黃：2個(gè)  純牛奶：250克  細(xì)砂糖：20克 玉米淀粉：25克 海鹽奶蓋-芝士醬 奶油芝士：100克  細(xì)砂糖：10克  海鹽：2克 淡奶油：50克  原味酸奶：50克 杏仁片：50克  糖粉：適量 

工藝：分離蛋清和蛋黃，分別裝在無(wú)油無(wú)水的打蛋碗中； 將玉米油和牛奶加入蛋黃中，晃動(dòng)一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結(jié)皮； 打發(fā)蛋清，砂糖分三次加入，先高速打發(fā)至出粗泡，然后加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)至粗泡變成小泡，加入第二次細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速打發(fā)至蛋白細(xì)膩，最后加入剩余的細(xì)砂糖、玉米淀粉、泡多源G 用打蛋頭先混勻一下，開動(dòng)低速，打發(fā)至蛋白霜比較堅(jiān)挺，拉起來(lái)有個(gè)小尖勾就可以了；  用打蛋頭打散一下蛋黃糊，加入過(guò)篩的低筋面粉，繼續(xù)低速把面糊攪打均勻，邊緣的面糊刮干凈，攪打均勻； 用干凈的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動(dòng)，一邊攪拌一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋碗，攪拌均勻之后，加入剩余的二分之一，用同樣的手法攪拌均勻；最后一次將面糊倒入蛋白霜中，繼續(xù)壓拌均勻，最后面糊的狀態(tài)是細(xì)膩的，沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡；送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來(lái)，稍微有點(diǎn)回落即可出爐，烤箱繼續(xù)160度保溫；將出爐后的戚風(fēng)蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來(lái)，倒扣在晾架上，晾涼備用；用小刀將在戚風(fēng)蛋糕中間，戳一個(gè)小洞，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛；接著做芝士醬。將細(xì)砂糖和海鹽加入芝士里，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻；加入淡奶油，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，然后離開熱水；再加入酸奶，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，放在一旁備用； 蛋黃和細(xì)砂糖混合均勻，再加入玉米淀粉，攪拌均勻；牛奶加入奶鍋中，煮至冒熱氣即可離火；將卡仕達(dá)醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續(xù)煮一會(huì)兒，直到卡仕達(dá)醬變成流動(dòng)狀的固體即可離火；將奶鍋中的卡仕達(dá)醬加入芝士醬中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用；將冒熱氣的牛奶慢慢沖入面糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻；將卡仕達(dá)醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續(xù)煮一會(huì)兒，直到卡仕達(dá)醬變成流動(dòng)狀的固體即可離火；將奶鍋中的卡仕達(dá)醬加入芝士醬中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用；準(zhǔn)備一個(gè)小號(hào)的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然后將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用；將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會(huì)慢慢地鼓起來(lái)，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶蓋醬呈現(xiàn)出滑落的方式； 最后在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，杏仁片建議放多點(diǎn)，最好蓋住奶蓋哦！ 

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮且稱量準(zhǔn)確，特別是烘焙材料對(duì)比例要求較高。打發(fā)蛋白時(shí)，容器必須干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕組織粗糙。在混合蛋白霜與蛋黃糊時(shí)，動(dòng)作要輕柔，避免蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬松度。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。冷卻后再進(jìn)行脫模操作，這樣更容易脫模。

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