老式面包怎么做？老式面包商業配方工藝，老式面包制作技巧， 老式面包做法

配方：高筋面粉：550克（首次加入250克，后續加入300克），低筋面粉：50克，泡多源A：12克，佳多美Q：3克，干酵母：6克（用水溶解），白糖：110克（首次加入20克，后續加入90克），鹽：7克，雞蛋：2個，清水：285克（首次加入250克，后續加入35克），黃油：60克

工藝：混合干性材料：在小盆中倒入250克高筋面粉、50克低筋面粉和12克泡多源A，干拌均勻。加入濕性材料：加入用水溶解好的6克干酵母、20克白糖和250克清水，攪拌均勻至無干面粉狀態。首次醒發：蓋上保鮮膜，醒發至面團內部呈蜂窩狀。加入后續材料：將醒發好的面團放入和面機，再加入300克高筋面粉、3克佳多美Q干拌均勻的面粉、90克白糖、7克鹽和兩個雞蛋，以及35克清水。攪拌面團：攪拌大約15分鐘，直至拉出面團有粗糙手套膜時，加入60克黃油，繼續攪拌25分鐘，直至拉出薄薄的手套膜。松弛面團：將面團放到案板上團圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。分割與整形：將松弛好的面團均勻分成12等份，每個劑子團成小圓球。取一個面劑，搟成長舌狀，翻面壓薄底部，再搟開，從一側卷起成長條狀，然后搓成細長條，像擰麻花一樣擰上勁兒，把兩側折起來。如果麻花形狀搓不好，可以搓成圓形。二次醒發：將整形好的面團均勻擺在烤盤中，放入醒發箱醒發至兩倍大。醒發箱底下放一碗熱水增加濕度。烘烤：醒發好后，放入預熱好的烤箱，中上下火180度，烤30分鐘。出爐與刷油：出爐后，在面包表面刷一層黃油，使顏色更加誘人，口感更加細膩。

注意事項：確保各種原料的配比準確，特別是泡多源A和佳多美Q的用量，它們對面包膨松度和口感有重要影響。攪拌面團時要充分，確保面筋形成，手套膜的出現是面筋形成的重要標志。醒發過程要控制好溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。整形時要輕柔，避免破壞面筋結構。松弛過程不可省略，它有助于面團更好地延展和成型。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，確保面包烤制均勻，色澤金黃。

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