宮廷桃酥的做法
桃酥，顧名思義是一種香酥可口的中式點心。從古到今，從宮廷到民間，深得各地人們的青睞，可謂是中華民族即傳統(tǒng)又樸實的美味點心代表。桃酥好吃人人皆宜，追溯桃酥的來歷也是非常久遠。相傳在唐元開國時期，景德鎮(zhèn)周邊的各縣如樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往景德做陶工，由于當時工作繁忙，當時有一位樂平來的農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣郏瑪嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培，這個人還患有常年咳嗽，平日里有食桃仁止咳的習(xí)慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末，方便一起來食用。其他陶瓷工人見此法做的干糧，便于日常保存和長途運送瓷器時候隨身攜帶食用，便紛紛仿效，因而取名“桃酥"。由于桃仁味略苦，后來慢慢將加入桃仁習(xí)慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之后成為了江西樂平一帶百姓逢年過節(jié)招待來客的糕點。鄉(xiāng)間對于桃酥之名由來還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。
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宮廷桃酥的用料
黃油30克
豬油70克
綿白糖60克
鹽1克
雞蛋液25克
低筋粉145克
面欣酥F3克
小蘇打粉1克
溴粉1克
杏仁碎15克
黑芝麻10克
宮廷桃酥的做法
步驟1
按配方準備所需的用料，要準確稱量克數(shù)哦。
步驟2
把黃油和豬油先放到盆里。
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步驟3
用刮刀簡單壓拌幾下，軟化融合。
步驟4
一次性加入綿白糖和雞蛋液。
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步驟5
開始用電動打蛋器攪打，打至蓬松發(fā)白，各自用料也完全吸收混合均勻。
步驟6
將低筋粉、面欣酥F、小蘇打、溴粉混合均勻，過篩加入。
步驟7
用刮刀切拌粉類，拌到無干粉即可。
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步驟8
加入杏仁碎拌勻。加何種果仁可隨自己喜好。
步驟9
面團冷藏醒置20分鐘后，從冰箱取出，分出每個35克的大小，按這個配方用量做了10個桃酥。
步驟10
用手整理小面團，不要揉，隨意整理然后用食指中節(jié)壓出個窩窩。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盤上。
步驟11
烤箱預(yù)熱160度，烤的時候150度烘烤20分鐘。
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步驟12
烤到上色金黃就可以了，千萬不要烤過了。烤好后，晾涼再從烤盤上取出來。
步驟13
吃桃酥，沏上一壺綠茶，酥香嘣脆，甜淡適宜，壓一口熱茶，無比美妙！
宮廷桃酥的烹飪技巧
再說一下做桃酥的油脂類，店家都是用酥油，所謂酥油其實是植物油氫化而得，不健康。完全用豬油的效果好但容易膩，用普通植物油做出來味道和酥松效果比較一般，全用黃油呢也要考慮成本高低與否。所以，以豬油為主，加少比例的黃油增加奶香味。
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