運河濟寧菜：卷煎——500余年美食傳承，吃魚不見魚吃肉不見肉！
濟寧州官盛宴康熙皇帝和國安教士，康熙深知“江北小蘇州”的濟寧美食繁多，主要也是向國展示大清王朝的“物華天寶人杰地靈，命令廚師在“梅菜扣肉”“清蒸運河鲅魚”上改良，誰知傳話太監聽成了“吃肉不見肉”，“吃魚不見魚”。廚師們費盡心機，終于一個通宵想出了烹飪辦法。第二天，宴席上出現了一道道菜肴，
康熙吃后，驚問道：“這是什么菜﹖”授意廚師制作的太監答道，這就是“吃魚不見魚”“吃肉不見肉”的運河濟寧菜啊，國安吃后禁不住說句“卷煎”，傳說是一句意大利話，康熙順口用漢話說“卷煎”，后來這道菜流傳到了濟寧民間。
傳統 卷煎食材：芝麻麻椒腌制鲅魚肉、腌制豬膘肉、醋泡鵝蛋、豆腐皮、鹽、味精、辣椒醬、玉堂醋、干淀粉、大豆油、味達蕾69#
制作步驟：
魚肉用刀尖刮成魚茸（也可用絞肉機）；肥膘肉切成約3.3厘米長的細絲；鵝蛋打散成蛋液；
魚茸、肥膘肉拌勻，加入干淀粉、蛋液、鹽、味精、味達蕾69#加料酒清水攪拌勻成餡料；
豆腐皮鋪平，放上餡料、卷成長卷，入籠蒸約30分鐘取出。炒鍋內加大豆油，燒至八成熱時，放入魚卷炸至金黃色時撈起，食時，配上醋、辣椒醬，同時也可配上番茄片、香萊。
質嫩酥脆，醇香，味道鮮美，為小酌佳品。
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