大家都贊不絕口的原香烤雞比薩
【原香燒烤雞肉比薩】
(參考分量：6寸小比薩6個/8寸比薩3-4個/10寸比薩2個)
餅底配料
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油21克，細砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，奶粉12克，泡多源A2克
雞肉餡配料
橄欖油（或其他植物油）45克，蒜末60克，番茄醬240克，高湯(或水)90克，黑胡椒粉3克，雞腿肉500克(去骨后)，口蘑12個，洋蔥120克，馬蘇里拉芝士240克
可根據比例增減。比如做2個6寸小比薩，則將所有配料除以3.
制作過程
把制作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。可以手揉也可以用君焙廚師機來揉面。手工揉面流程參考這里。
放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發酵到面團變成2倍大。
面團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。
鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
雞腿肉倒入鍋里炒熟（用不粘鍋的話不需要倒油，慢慢炒至雞肉成熟變色即可。非不粘鍋可以倒一些油來翻炒）。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。
最后，將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用（將蘑菇和洋蔥炒軟，炒出水分，這樣烘烤的時候才不會出水太多，導致餡料變得太濕。
當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得濕噠噠的。
馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇里拉芝士碎來使用。
做完這一系列事情，等待面團發酵完成就可以進行下一步了。當面團發酵到2倍大，用手掌排出空氣，發酵好的面團分成6分（做6寸小比薩）。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進行中間發酵。
中間發酵完成后，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。放入預熱好上下火210℃的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。
Tips：
1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在快餐店吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市里都能買到。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。
2、餅皮搟薄一點，鋪好餡料以后不要再次發酵，直接烘烤即可。發酵過度餅底會變得太厚。
3、如果想一次多做點兒餅底，留到下次再用，可以將餅底搟開，不鋪餡料，直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然后取出，冷卻后疊放在一起，放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。
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