咸蛋黃肉松吐司 | 面團那Q彈的樣子，就是我最愛的樣子！


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每到周末總是想做些吃的，改善一下伙食嘛！看看冰箱，上次做的咸蛋黃肉松餡還剩一丁點，想了一下，搭配小蔥，做一個蔥香味道的肉松吐司吧！小蔥可謂是咸味面包的百搭小伙伴，光是想想就覺得特別香。方子依舊來自我的自由女神，女神用的是糙米，營養價值更高，我用的是白米，因為家里沒有糙米，哈哈哈哈。。。

 

由于上次剩下的咸蛋黃肉松餡不是太多了，另外一半的吐司我就直接用肉松+小蔥做的，四個小吐司，兩種相近的味道。食用感受是：加了咸蛋黃肉松餡，油脂比價豐富，因為咸蛋黃經過高溫，油脂被逼出來了，普通的肉松+小蔥，口感上要清淡一些。小蔥一定要多放，真的很香。。。。。

 
咸蛋黃肉松吐司

※以下配方適合4個水立方吐司模具，或者2個450克的吐司模具

---《準備材料》---

高筋面粉 500克   

酵母粉 6克  

水 210克   

細砂糖 60克   

鹽 5克   

牛奶 80克   

白米飯 80克   

雞蛋 30克   

奶粉 30克   

黃油 40克   

芝士味沙拉醬 4大勺   

小蔥 4大勺   

肉松 2大勺  

佳多美Q 2克 

咸蛋黃肉松餡 2大勺


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---《制作方法》---

1：提前準備好所需原料

2：大米飯中加入牛奶和100克的水，打成米漿

3：除去黃油，將所有食材倒入廚師機攪拌缸中，開二檔攪拌15分鐘后出粗膜，然后加入黃油

4：繼續攪拌5分鐘，呈手套膜狀態

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5：將面團滾圓，放入大的容器當中，蓋保鮮膜室溫發酵

6：當面團漲至原來的2.5倍大小之后，用手指插入，形成不回縮不反彈的孔洞，代表發酵完成

7：將面團平均分成4等份，蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘

8：取一個面團，搟成長方形，抹少許的沙拉醬

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9：撒上肉松和小蔥

10：自上至下卷起，收口處捏緊

11：面團從中間切開，頂部不要切斷

12：左右交叉卷起

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13：最后將底部捏緊

14：將面團的收口處放在吐司盒的底部，頂部露出好看的花紋進行最后的發酵

15：當面團漲至吐司盒的7-8分滿的時候，烤箱預熱

16：送入烤箱175度烘焙38分鐘

 


---《小貼士》---

1：大米需要用粉碎機打成米漿，我打的不是非常細膩，從手套膜那里可以看得出來，但是不影響成品，成品是一點也吃不到大米的口感

2：關于發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恒溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看面團的狀態最為準確，一般首次發酵，面團會漲至2-2.5倍大小，用手指插入面團，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。

3：分割面團之后，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是松弛面團，只有充分進行松弛后的面團才會方便搟成薄片，方便整形，如果是強行將面團搟成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時面團的膨脹

4：關于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建議初次制作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥

5：關于和面：大家在做面包時，用到的和面輔助器材不同，這些器材在功率和力量上也存在一定的差異，我給的和面時間僅供參考，具體還是要根據自己面團的狀態來做判斷，步驟中我有拍圖片和文字描寫，可以參考一下

6：關于烘焙溫度，每一個烤箱都是有溫差的，有的溫差大，有的溫差小，而且烘焙的溫度與模具也有關，我用的是低糖節能模具，上色快，所以烘焙時間和溫度都需要進行適當調整，這一點需要根據自己手頭的工具，靈活的調整。一般來說，烘焙吐司的建議溫度是170-180度，烘焙40分鐘，大家需要根據自己的實際情況，調整到最適合自己烤箱的烘焙溫度

 

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