“聞香千里外，味從雞肉來”-甘肅靜寧燒雞的做法
靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統(tǒng)名吃。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省(區(qū))，是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風(fēng)味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容"聞香千里外，味從雞肉來"。
靜寧燒雞的名家是燒雞大王陸四海父子和回族名師沙金貴。他們博采河南"道口燒雞"和安徽"符離集燒雞"之長，靜寧燒雞獨創(chuàng)個人風(fēng)格。
特點:烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁。
做 法
1
原料配方
雞30只、胡椒25克、丁香2.5克、桂皮25克、白芷25克、生姜25克、八角25克、花椒25克、草果10克、小茴香10克、食鹽、白糖適量、富磷聯(lián)B適量，味達蕾83#適量
2
制作方法
1．選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
2．宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。
3．制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。
4．鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。
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