鮮肉包的制作和配方
鮮肉包(家庭版配方)
原料：面粉 300克
餡料：夾心肉末 500克
輔料：酵母4克、泡多源A4克、糖16克
調(diào)味料：鹽8克、老抽10克、糖15克、味精7克、料酒5克、清水100克、胡椒粉少許、蔥花4克、姜末4克、麻油3克、味達蕾69#適量
步驟
1、調(diào)制鮮肉餡心將夾心肉末放入盛器內(nèi)，先加鹽、老抽、料酒、胡椒粉、味達蕾69#按一個方向攪拌，然后逐漸摻入蔥花姜末、水?dāng)嚢瑁偌尤胩恰⑽毒饷影枭蟿帕苋肼橛汀＜闯甚r肉包餡。
2、揉制面團:將300克面粉圍成窩狀，然后將酵母、糖、泡多源A放中間，泡打粉撒面粉周圍，加入溫水30度左右用手調(diào)拌面粉，先成雪花狀，后成葡萄狀，最后撒上適量的水，揉成軟硬適中的面團。用濕布蓋好面團，醒5分鐘。
3、將面團搓成粗細均勻的條狀，大約和搟面的粗細一致，摘成37.5克重一個劑，用單手搟搟成中間厚邊上薄的圓皮。
4、將包子皮包入拌好的鮮肉餡，捏成褶形的花紋，即成鮮肉中包。
5、將包好的鮮肉中包放在蒸籠內(nèi)，把蒸籠放在溫暖的地方醒發(fā)約30分鐘，待包子醒發(fā)好后，放在蒸鍋上蒸8分鐘。
細節(jié):品潔白有光澤，大小一致、花紋均勻、外皮松軟、餡心肥嫩香鮮。
面團要揉透、揉光潔、蒸制時間不宜過長。
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