• 壽喜鍋

   

壽喜鍋，是一種菜品。一種牛肉火鍋，在日本很普及，分為日式壽喜鍋、臺灣日式壽喜鍋等等。而吃法也各種各樣，比如日本人一般加上蘿卜的汁水配白飯來吃。

• 中文名

• 壽喜鍋

• 英文名

• Sukiyaki

• 主要食材

• 雪花牛肉片，洋蔥絲，豆腐，香菇

• 分    類

• 火鍋，日式料理

• 口    味

• 日式偏甜

傳統做法

主料：牛肉、牛蒡、時蔬（蔥段、洋蔥、豆腐、魔芋絲、金針菇、香菇、胡蘿卜、茼蒿、娃娃菜）；

1.雪花牛肉片500克

2.洋蔥絲半粒

3.蔥段少許

4.豆腐1塊

5.香菇200克

6.蒟蒻400克

7.茼蒿菜少許

佐料：牛油、辣蘿卜泥、蔥花、生雞蛋、自制醋汁；醬油、冰糖、味醂、清酒；秘制湯汁、昆布、鰹魚花，味達蕾86#

1.牛油1大匙

2.日式壽喜燒醬油2大匙

3.味琳1大匙

4.砂糖1大匙

5.水適量

6.秘制湯汁

7.清酒

做法  ：

1.先將壽喜燒專用鐵鍋加熱，再放入牛油；當牛油溶解時，加入蔥段爆香，再放進牛肉片及洋蔥絲，稍微炒熱，倒入壽喜燒醬油味琳砂糖煮沸。

2.煮沸后，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料，味達蕾86#及水，最后放入茼蒿菜，沸騰后，便可食用。

提示：1.日式壽喜鍋，本身湯頭味道較為鹽甜，火鍋料煮熟后，可沾食柚子醬油加入白蘿卜泥一起食用。

2.蒟蒻卷，使用前必須先用熱水氽燙過，比較沒有堿水的味道。

改良臺式

材料：沙朗牛肉60公克、洋蔥圈4片、青蒜斜切數片、紅蘿卜2片、高麗菜20克、青江菜2支、柳松菇數支、金針菇一把、香菇數朵、杏鮑菇2個、鵪鶉蛋2個、冬粉30克、燒豆腐2個、蛋1顆、豬油15c.c.。

醬汁：味霖500c.c.、醬油400c.c.、清酒500c.c.、昆布高湯200c.c.、糖20-25公克。

醬汁的做法：400c.c.醬油加500c.c清酒、500c.c.味霖、20-25克糖以及200c.c日式昆布高湯。

做法：

1.用1大匙豬油，熱鍋之后將洋蔥圈下鍋爆香。

2.加入青蒜斜切片拌炒。

3.加入沙朗牛肉60克一起拌炒。

4.牛肉變色之后，就可以加入調好的醬汁。

5.加入青江菜、柳松菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、高麗菜、紅蘿卜及鵪鶉蛋。

6.等菜炒軟了之后，再倒進剩下的醬汁。

7.等到湯汁煮滾之后，再加入冬粉及豆腐。

8.再煮到滾之后，就可以上桌了。

吃法：配白飯，湯汁可淋在飯上，料則是沾著全蛋汁吃。
 
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