調(diào)味面制食品
同義詞 調(diào)味面制品一般指調(diào)味面制食品
本詞條由“科普中國(guó)”科學(xué)百科詞條編寫(xiě)與應(yīng)用工作項(xiàng)目 審核 。
為規(guī)范河南省調(diào)味面制食品的生產(chǎn)、銷售,為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府部門實(shí)施監(jiān)督管理提供依據(jù),制定本標(biāo)準(zhǔn)。DB41/T 515-2007《調(diào)味面制食品》由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。起草單位:鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所。參加起草單位:鄭州市管城區(qū)順天緣食品廠、鄭州市管城區(qū)辜俊杰食品廠。主要起草人:李琦、王建中、馬健、焦紅、肖燕麗、周芳。2007年12月20日第一次發(fā)布。
DB41/T 515-2007《調(diào)味面制食品》規(guī)定了調(diào)味面制食品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。適用于我省生產(chǎn)、銷售的調(diào)味面制食品。
中文名
調(diào)味面制食品
外文名
Seasoning food
國(guó)標(biāo)號(hào)
DB41/T 515-2007
起草人
李琦、王建中、馬健、焦紅等
歸 口
河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
標(biāo)準(zhǔn)分類
農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn):
調(diào)味面制食品:是指以小麥粉為主要原料,經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。
要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。
小麥粉應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。
香辛料調(diào)味料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。
味精應(yīng)符合QB1500和GB/T 8967的規(guī)定。
食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。
食品添加劑:應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
感官要求
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 |
色 澤 | 具有該品種應(yīng)有的色澤。 |
組織形態(tài)與結(jié)構(gòu) | 組織緊密或疏松。 |
氣味與滋味 | 具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味、口感適中,無(wú)砂感,不得有酸敗、發(fā)霉等異味。 |
雜 質(zhì) | 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) |
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
水分,% ≤ | 30.0 |
食鹽(以NaCl計(jì)),% ≤ | 8.0 |
酸價(jià)(KOH),mg/g ≤ | 3 |
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)),g/100g ≤ | 0.25 |
鉛(以Pb計(jì)),mg/㎏ ≤ | 0.5 |
總砷(以As計(jì)),mg/㎏ ≤ | 0.5 |
鋁(以Al計(jì))(以干質(zhì)量計(jì)),mg/kg ≤ | 100 |
黃曲霉毒素B1,μg/㎏ ≤ | 5 |
微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
菌落總數(shù),(cfu/g) ≤ | 1.0×10 |
大腸菌群, (MPN/100g) ≤ | 90 |
霉菌, (cfu/g) ≤ | 150 |
致病菌(志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌) | 不得檢出 |
使用要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760(參照糕點(diǎn)類、膨化食品類)的規(guī)定。
允許偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的要求。
試驗(yàn)方法
感官檢驗(yàn)
取試樣適量,平攤于潔凈的白瓷盤(pán)中,用目測(cè)、口嘗、鼻嗅、手捏等方法,鑒定樣品外觀、組織形態(tài)、氣味和滋味與雜質(zhì),并按GB/T10221的規(guī)定描述記錄。
理化檢驗(yàn)
水分
按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。
食鹽
按GB/T 12457的規(guī)定執(zhí)行。
酸價(jià)
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.3的規(guī)定執(zhí)行。
過(guò)氧化值
按GB/T 5009.56-2003中4.2、4.4的規(guī)定執(zhí)行。
鉛
按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。
總砷
按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。
鋁
按GB/T 5009.182的規(guī)定執(zhí)行。
黃曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。
微生物檢驗(yàn)
菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。
大腸菌群
按GB/T 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。
霉菌
按GB/T 4789.15的規(guī)定執(zhí)行。
致病菌
按GB/T 4789.4、GB/ T4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量檢驗(yàn)
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
檢驗(yàn)規(guī)則
組批
以同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。
抽樣
在成品庫(kù)以隨機(jī)抽樣法抽取樣品,每檢驗(yàn)批抽樣件數(shù)不少于5件,從所抽樣品件數(shù)中均勻抽取2㎏(或10袋)產(chǎn)品,分成兩份,一份檢驗(yàn),一份備查。定量包裝商品凈含量短缺量的抽樣方法按國(guó)家質(zhì)檢總局(2005)第75號(hào)令的要求執(zhí)行。
出廠檢驗(yàn)
逐批檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠。
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:感官、水分、食鹽、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。
型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,有下情況之一,亦應(yīng)進(jìn)行:
a)原料、配方、工藝有重大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);
b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.2~4.6的全部?jī)?nèi)容。
判定原則
出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),判為合格品。
檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)及一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí),判為不合格品。
標(biāo)簽運(yùn)輸儲(chǔ)存
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
外包裝應(yīng)有防日曬、雨淋等圖示標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。
標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。
包裝
包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染,應(yīng)有防日曬、雨淋設(shè)施,嚴(yán)禁與有毒有害易污染物混裝。
儲(chǔ)存
產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好、清潔、衛(wèi)生、有防鼠、防潮設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)。不得與對(duì)產(chǎn)品有污染、有毒、有害、有異味的物質(zhì)一起儲(chǔ)存。
保質(zhì)期
產(chǎn)品應(yīng)有保質(zhì)期,保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性確定。
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