琥珀酸鈉
琥珀酸鈉又稱丁二酸一鈉。最先在文哈魚中發現的鮮味成分，多把丁二酸與苛性鈉生成單鹽中和后進行結晶而成。為無色
琥珀酸鈉又稱丁二酸一鈉。最先在文哈魚中發現的鮮味成分，多把丁二酸與苛性鈉生成單鹽中和后進行結晶而成。為無色
至白色結晶或白色粉末，無臭，具有特殊的海貝香味，易溶于水。
在油炸制品加工中作為鮮味料使用，會使制品具有濃厚的鮮味，其呈味閥值為0.0039%，其用量一般為0.03%~0.Q4%。若本品添加過量，則味質變壞，損失鮮味，對此應予以注意。在生產實踐中，現珀酸鈉可與谷氨酸鈉、5’-肌苷酸鈉等并用，能增強呈味能力。若與谷氨酸鈉并用，多以2：8或3：7混合。
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在油炸制品加工中作為鮮味料使用，會使制品具有濃厚的鮮味，其呈味閥值為0.0039%，其用量一般為0.03%~0.Q4%。若本品添加過量，則味質變壞，損失鮮味，對此應予以注意。在生產實踐中，現珀酸鈉可與谷氨酸鈉、5’-肌苷酸鈉等并用，能增強呈味能力。若與谷氨酸鈉并用，多以2：8或3：7混合。
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