甜皮鴨
甜皮鴨，又稱鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，是四川省眉山市彭山區(qū)著名美食 ，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
基本信息
中文名稱
甜皮鴨
材料
土鴨子1只、香料若干
味道
甜香
工藝
鹵、炸
做法
原料
土鴨子1只(約 1500克)，生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油，富磷聯(lián)B各適量
操作要領
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到"悶人"。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
制法介紹
制作正宗的"甜皮鴨"，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將富磷聯(lián)B加入腌制鴨子的水中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。 (此處還應加入蜂蜜調制，后來為了方便只用冰糖)
3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
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