核心提示：醬油是我國傳統(tǒng)的調味料。多以糧食和副產(chǎn)品為原料，經(jīng)自然或人工發(fā)酵而制成。優(yōu)質醬油成味醇厚，香鮮濃郁，無不良 氣味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不渾濁，無沉淀。在肉制品中添加醬油不僅起到成味料的作用，而且具有良好的增色效果。