辣椒
辣椒種類很多，在油炸制品加工中，使用較多的是香辣椒和紅辣椒。
a、香辣椒為桃金娘科未成熟干燥果實(shí)。精油成分是丁香油酚、按油醇、丁香油酚甲醚、小菌香蕾、丁香油烴、棕櫚酸等。香味的主要成分是丁香油酚，具有桂皮、丁香、肉豆蔻的混合香味：
b.紅辣椒為茄科一年生草本植物的果實(shí)，我國各地均有種植。含有揮發(fā)油，其中主要成分為辣椒堿，是辣味的主要成分。此
辣椒種類很多，在油炸制品加工中，使用較多的是香辣椒和紅辣椒。
a、香辣椒為桃金娘科未成熟干燥果實(shí)。精油成分是丁香油酚、按油醇、丁香油酚甲醚、小菌香蕾、丁香油烴、棕櫚酸等。香味的主要成分是丁香油酚，具有桂皮、丁香、肉豆蔻的混合香味：
b.紅辣椒為茄科一年生草本植物的果實(shí)，我國各地均有種植。含有揮發(fā)油，其中主要成分為辣椒堿，是辣味的主要成分。此
外，還含有維生素A、維生素E、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷等。紅辣椒味辣香，不僅有調(diào)味功能，還有殺菌、開胃等效用，并能刺激唾液分泌及淀粉酶活性，從而幫助消化，促進(jìn)食欲。辣權(quán)除具有調(diào)味作用外，還其有玩氧化和著色作用。
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