核心提示：動植物蛋白水解物以禽畜、魚貝類、大豆、花生等動植物蛋白為原料，經(jīng)水解、中和、精制而成。動物蛋白水解物商品各 稱為“HAP”。植物蛋白水解物商品名稱為“HVP”。這兩種水解物含有氨基酸類、肽類、核苷酸類、低分子碳水化合物、有機酸、無機鹽等，因而是一種營養(yǎng)價值高的調(diào)味品。HAP制品含有較多甜味強的氨基酸，具有甜味較強的特征。HVP含有許多來自甲硫氨酸的含硫化合物，呈味很強。HAP、HVP的呈味特點依據(jù)蛋白質(zhì)來源及水解條件而有相當差異。