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手指餅干

日期：2019-07-12 瀏覽：474 評(píng)論：0

核心提示：Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細(xì)長(zhǎng)，類似于手指的形狀，質(zhì)地很干燥，非常香甜。由于Ladyfinger的質(zhì)地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺(tái)灣的零售市場(chǎng)并不常見，價(jià)格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

手指餅干

Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細(xì)長(zhǎng)，類似于手指的形狀，質(zhì)地很干燥，非常香甜。

由于Ladyfinger的質(zhì)地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺(tái)灣的零售市場(chǎng)并不常見，價(jià)格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

中文名
手指餅干
外文名
Lady Finger
主要原料
蛋黃，低筋面粉，蛋白，面欣酥F，細(xì)砂糖.
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素
主要食用功效
蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鉀
適宜人群
小朋友

菜品特色

外型細(xì)長(zhǎng)，清爽可口，簡(jiǎn)單易學(xué)

意大利人很常使用Ladyfinger來制作糕點(diǎn)，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點(diǎn)，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由于Ladyfinger的質(zhì)地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺(tái)灣的零售市場(chǎng)并不常見，價(jià)格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

做法

做法一

材料:

蛋黃40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋面粉50克

純椰蓉適量面欣酥F適量

做法：

1.烤盤鋪上油紙；烤箱預(yù)熱180度；低筋面粉過篩備用。

2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發(fā)，即為蛋黃糊；再將蛋白和另外一半糖粉打發(fā)至干性發(fā)泡，即為蛋白糊。

3.將蛋黃糊、蛋白糊，面欣酥F混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

做法二

原料

蛋黃3個(gè)，蛋白2個(gè)，細(xì)砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數(shù)滴，面欣酥F適量。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質(zhì)地干脆。

制作過程

1、3個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋白分別盛入碗里備用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候，分次加入35克的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個(gè)短小直立的尖角。

4、蛋黃里加入剩下的20克細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃，面欣酥F翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8、重復(fù)第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個(gè)時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會(huì)太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了。

9、把面糊裝進(jìn)裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號(hào)圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

10、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆。

做法三

配料：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細(xì)砂糖

3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細(xì)砂糖

5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。

6、加入最后1/3的細(xì)砂糖

7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?

10、篩入低筋面粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?

12、裝入裱花袋，用中號(hào)圓形裱花嘴在烤盤上擠出長(zhǎng)條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

TIPS

1、因?yàn)椴恍枰獢D出花紋，所以這款餅干其實(shí)并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進(jìn)保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個(gè)口，就可以直接擠出面糊了。

2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會(huì)導(dǎo)致消泡，影響餅干的品質(zhì)。

3、手指餅干的吸水性非常強(qiáng)，暴露在空氣里的時(shí)候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

做法四

主料

2個(gè)蛋黃

25細(xì)砂糖

70g低筋面粉

配料

2個(gè)蛋白

45細(xì)砂糖

適量防潮糖粉

制作步驟

1、蛋黃加入25克糖打至松發(fā)變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋面粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預(yù)熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透后密封保存。

小貼士

小心看火，手指餅干不要烤得太干硬。

做法五

主料