孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調(diào)配磨制而成的 。 孜然粉 是我們生活中最常用的一種調(diào)味料之一。常用于烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質(zhì)更加鮮嫩。
基本信息
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中文名稱(chēng)孜然粉
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主要原料安息茴香,八角,桂皮
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是否含防腐劑否
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主要食用功效能祛寒除濕,降火平肝
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適宜人群各類(lèi)人群
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儲(chǔ)藏方法放于干燥通風(fēng)的地方
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風(fēng)味風(fēng)味極為獨(dú)特,富有油性
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氣味芳香而濃烈
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用途主要用于調(diào)味
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應(yīng)用燒烤食品必用的上等佐料
簡(jiǎn)介
配料
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的。
特點(diǎn)
孜然粉口感風(fēng)味極為獨(dú)特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味,是燒、烤食品必用的上等佐料,同時(shí)也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒腦通脈等功效,能祛寒除濕,理氣開(kāi)胃,祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
孜然粉不僅可以祛除肉的腥味,增強(qiáng)人的食欲,還具有防腐殺菌的作用 。在古時(shí)候,孜然可不像現(xiàn)在這樣普及,當(dāng)時(shí)的人們?cè)诩漓氲臅r(shí)候才會(huì)在祭品上面撒上一些孜然粉,一方面是為了防止祭品腐爛,另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈。可想而知當(dāng)時(shí)的孜然是多么的珍貴。孜然不僅用于燒烤烹飪,還被用在了許多其它的方面。例如,在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。
適宜人群
適合人群:一般人都可食用。適用量:每次3~8克。
溫馨提示:用孜然粉調(diào)味,用量不宜過(guò)多。孜然性熱,所以夏季應(yīng)少食。
便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。
相關(guān)菜式
孜然羊肉
【特點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然粉味濃 。
【原料】 羊肉300克,孜然粉15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。
【制作過(guò)程】
1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開(kāi)后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
孜然雞翅
孜然粉的味道很讓人喜歡,無(wú)論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時(shí)想出來(lái)的主意,做法簡(jiǎn)單,賣(mài)相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒(méi)用相機(jī)拍下來(lái),只好等下次再補(bǔ)照片了。
【用料】雞翅(中段)、孜然粉、香菜
【做法】
1.雞翅洗凈,用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時(shí)左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn),確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液(淹過(guò)雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開(kāi)后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。
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