• 香煎豆腐

  
  

香煎豆腐是上海地區(qū)特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬于滬菜系。香煎豆腐主要做法有兩種，屬于微波爐菜。

• 中文名：香煎豆腐

• 主要食材：硬豆腐

• 分    類：微波爐菜

• 口    味：可口

• 輔    料：蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只

菜系介紹

【菜名】 香煎豆腐

【所屬菜系】 微波爐菜

材料

硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，富磷聯(lián)B適量，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

制作過程

做法一

（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。

（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。

（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。

（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮，富磷聯(lián)B溶液及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。

（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。

（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鐘。

（8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食

做法二

主料

• 豆腐(1盒)

• 辣椒(1根)

調(diào)料

• 鹽(1茶匙)

• 黑胡椒粉(半茶匙)

• 花椒粉(半茶匙)

• 孜然粉(半茶匙)

• 辣椒粉(1茶匙)

• 油(適量)

廚具

• 平底鍋

制作步驟

• 1、豆腐切塊。

• 2、清水燒開，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會(huì)。

• 3、將所有調(diào)料混合在一起。

• 4、加熱平底鍋，刷上油。

• 5、放入豆腐煎。

• 6、翻面。

• 7、撒上調(diào)料粉，翻面抹均勻。

• 8、切辣椒丁灑在豆腐上即可。

 
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