大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下。

毛豆適量，辣椒(紅，尖，干) 適量

茴香 適量，香葉 適量，食鹽 適量，桂皮 適量，色拉油 少許，八角 適量，花椒 適量

1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭；

2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘  ；

3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續用中火保持沸騰；

4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味后食用。

1.用剪刀剪掉尾部是為了能更快入味兒，要是嫌麻煩也可以不剪，多泡一會也一樣。
2.煮毛豆的過程中要開蓋煮，能盡量保持毛豆不變色。
3.在煮的時候還可以加入蔥段和姜片

五香毛豆

[品種來源]　浙江省杭州市郊農家品種。

[特征特性]　植株直立，株同1米左右，開展度50厘米×60厘米。分枝中等，單株分枝4～5個，主枝明顯。莖淺綠色。葉綠色，尖卵圓形，葉長12厘米，寬8厘米，有茸毛。主枝第34個節始生花序，花紫色，每花序結莢2～3個，單株結莢50～60個，莢長6厘米，寬1.4厘米，莢鐮刀形，鎂莢翠綠色，密生棕褐色茸毛，每莢有籽2～3粒。鮮豆粒較大，長1.7厘米，寬1.1厘米，厚0.75厘米，鮮豆百粒重80克。老熟豆粒綠色，并帶有紫黑色云紋。晚熟，播種至鮮莢采收120天左右。抗病蟲能力強，耐熱，耐干旱，質糯，具清香，品質好，畝產鮮莢500千克左右。

[栽培要點]　宜在6月上中旬播種，畝用種量2～3千克。直播，每穴2粒種子，行穴距50厘米×50厘米。宜輪作，整地時施有機肥和磷鉀肥作基肥，苗期施氮肥促進發根和分枝，以后追肥視肥力情況而定。播后約100天，當莢仍為綠色，種子飽滿，嫩粒四周帶種衣時采收，時間在10月上中旬。