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手撕包菜

   日期:2019-06-28     瀏覽:1016    評論:0    
核心提示:手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。
  • 手撕包菜

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。

  • 中文名:手撕包菜

  • 英文名:Shredded Cabbage

  • 主要食材:小青包菜

  • 分    類:湘菜

  • 口    味:咸酸味

  • 調(diào)    料:大蒜,大蔥,植物油,鹽,味精,雞精

菜品特色

紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜

做法

手撕包菜的家常做法

【材料】

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙,味達(dá)蕾70#適量

【做法】

1.包菜洗凈后用手撕成小片,干辣椒洗凈切段,五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油,味達(dá)蕾70#腌制片刻。

 

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少許鹽后盛出。

 

3.鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調(diào)至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

做法一

干鍋手撕包菜

制作材料

主料:圓白菜300克

調(diào)料:大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

步驟

包菜手撕成大片過水備用;

下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;

續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。

制作流程

(1)包菜手撕成大片過水備用。

(2)下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡單,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作流程

1、包心菜洗凈,掰去老葉,撕成片狀。

2、干辣椒切成丁,蒜頭剁成末。

3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢。

4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀。

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。

做法四

主料:包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、

輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈,去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;

2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化。

3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤。 

做法五

主料:卷心菜

輔料:蔥、蒜、紅尖椒

調(diào)料:五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉

做法:

1、將卷心菜撕成大塊。

2、洗凈,瀝去水。

3、蔥切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒鍋燒熱后倒入適量油,待油溫升高。

6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。

7、大火,放入卷心菜,翻炒。

8、炒至菜變軟后放入鹽,翻炒。

9、放入生抽,翻炒。

10、放入蠔油,翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均勻后,盛出裝盤。

溫馨提示:

炒卷心菜之類的蔬菜,炒到最后會出現(xiàn)菜湯,如果不收汁在裝盤以后會滲出更多。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡,收濃湯汁。

做法六

主料

  • 包菜(一顆)

  • 蒜粒(6-8粒)

  • 干辣椒(6個)

調(diào)料

  • 食用油(適量)

  • 鹽(適量)

  • 醬油(適量)

  • 醋(適量)

  • 雞精(適量)

廚具

  • 炒鍋

步驟

  • 準(zhǔn)備好食材

  • 包菜清洗干凈,用手撕成小塊

  • 炒鍋燒熱,下油,下蒜粒辣椒段炒香

  • 下包菜一起翻炒

  • 炒至包菜8成熟,加鹽,醬油,醋,雞精炒勻即可起鍋

小竅門:

1、包菜用手撕成小塊

2、全程大火爆炒

做法七

食材準(zhǔn)備:

材料:流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少許。

調(diào)料:醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。

做法步驟:

1、包菜撕小塊,用淡鹽水浸泡洗凈。

2、五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4、加入蒜片繼續(xù)煸出香味。

5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒。

6、接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7、起鍋前加雞精,沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

做法八

食材:圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油

做法:

1、準(zhǔn)備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。

2、將圓白菜的葉子取下來。

3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)

4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆,還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)

5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。

6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干,不然會影響菜的口感)

7、鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

8、將圓白菜放入鍋中,大火煸炒。

9、放少許鹽、雞精、白醋,出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。

2、炒這道菜一定要用大火,而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)信息

熱量:606.88大卡 、鉀:244.31毫克、磷:195.03毫克、膽固醇:104.43毫克、鈉:86.26毫克、脂肪:47.2克、維生素A:24.27微克

營養(yǎng)功效

殺菌 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 防癌抗癌 促進(jìn)消化

食用指南

適合體質(zhì)

適宜:氣虛質(zhì)、平和質(zhì)

禁忌:濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、特秉質(zhì)

適宜人群

肺胃發(fā)炎者少食 

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