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蛋黃焗南瓜
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。
- 中文名：蛋黃焗南瓜
- 主要食材：南瓜，咸蛋黃
- 分 類：粵菜
- 口 味：甜，咸
準(zhǔn)備原料
南瓜、咸鴨蛋。裝飾物：香菜
調(diào)料
雞粉、食用油、鹽。菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
做法
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太 大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然后就可以裝盤出鍋了。
材料
小南瓜1只（約400-500克）
咸鴨蛋黃4只
吉士粉，生粉適量
糖適量
油2茶匙(10ml)
黃酒1湯匙(15ml)
鹽1/2茶匙(3克）
雞精1/2茶匙(3克）
采購技巧
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
最簡單的蛋黃南瓜做法
用過幾種方法做過蛋黃南瓜之后，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學(xué)了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯，老公向來不吃南瓜，結(jié)果吃過之后贊不絕口，吃了好多哦，不油不膩，味道真的不錯哦。
材料只要南瓜和咸蛋黃就可以搞定，呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐內(nèi)高火，時間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟
二 蛋黃弄碎灑點水放在微波爐中高火1分鐘，打散
三 鍋內(nèi)放油，小火，把蛋黃放進(jìn)去炒一下，直到起泡泡，然后把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒，注意不要把
南瓜炒得太碎，否則會影響美觀哦，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，
這可是我學(xué)過的最簡單的做法了，好好吃哦
[原創(chuàng)]咸蛋黃炒南瓜－做法
用料：
南瓜－最好是國產(chǎn)的長條南瓜，好吃。那次在公司他們買的是什么進(jìn)口的，又貴又不好。
咸鴨蛋黃－放在小碗里搗碎。
做法：
1、把南瓜削皮，切成像薯條似的長柱條，備用；
2、鍋內(nèi)放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點就撈出來控油；
3、把多余的油倒出來，然后鍋內(nèi)留少許油，把搗碎后的鴨蛋黃放進(jìn)去翻炒；
4、待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進(jìn)去，和蛋黃充分混合翻炒；
5、加少許鹽、味精，翻一下；
6、出鍋啦！
如果覺得炸東西比較麻煩。可以把南瓜條過水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒。味道也還行。怕麻煩的可以這么試試
制作方法
用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克） 。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞 。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮 。
做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出 。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋 。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯 。
材料：
南瓜、咸蛋黃、食用油、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關(guān)火備用。
3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以后，把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
快手版蛋黃焗南瓜
主料：熟咸蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3. 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄欖油。
5. 倒入咸蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。
2·、炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。
3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
2·、炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。
3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
養(yǎng)生宣言
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