多年生，具匍匐根狀莖。須根粗壯。稈高大直立，高 1-2米，徑約1厘米，具多數(shù)節(jié)，基部節(jié)上生不定根 。

葉鞘長于其節(jié)間，肥厚、有小橫脈；葉舌膜質(zhì)，長約1.4厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。

圓錐花序，長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展；雄小穗長10-15毫米，兩側(cè)壓扁，著生于花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內(nèi)稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生于花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內(nèi)稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。 

菰屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。

菰根系發(fā)達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

中國產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、陜西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣。亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。

菰有秋產(chǎn)單季和秋夏雙季兩類，均用分株繁殖，長江流域單季菰在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季菰可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后，由于灰菰、雄菰每年都會在正常的菰田內(nèi)自然產(chǎn)生，因此必須年年選種。在一些新引種菰的地方，往往是第1年生產(chǎn)較好，第2年即開始出現(xiàn)灰菰、雄菰現(xiàn)象，第3年種墩就不能做種，出現(xiàn)大量灰菰、雄菰，產(chǎn)量大幅度降低。若用灰菰、雄菰的種墩或分株做種，第2年還是灰菰和雄菰，絕不會成為正常菰。

在秋菰采收前，選取孕菰早、菰肉粗壯白嫩、主菰與蘗菰采收期一致、無灰菰、無病蟲害、四周無雄菰的優(yōu)良單株，插竿作為標記，發(fā)現(xiàn)灰菰、雄菰應(yīng)將葉片打結(jié)作為記號，到第2年春季分墩時，先將灰菰、雄菰連根挖去。每畝田需種株200-300墩。選好的優(yōu)良種株待采收后，于12月中旬至翌年1月中旬將種菰叢連根挖起。

菰種株以地表向下1-2節(jié)地下莖所萌發(fā)的芽為有效分蘗，所以應(yīng)切除種株最上部和最下部各節(jié)，留中間一段進行扦插假植。假植的行距為50厘米，株距15厘米，每隔5-6行留出80厘米的走道，假植深度以齊菰墩泥為度，并保持1-2厘米的淺水層。為了促使假植苗早發(fā)根萌芽，防止受凍，秧田可采用地膜覆蓋，能使菰提早生長發(fā)育，從而提早成熟和提高產(chǎn)量。

當假植苗成活后，每畝秧田可施入碳酸氫銨3-4千克，促進幼苗生長。春季對根莖密集、分蘗擁擠的菰墩，當苗高10厘米左右時應(yīng)將細弱分蘗除去，同時向根際壓1塊泥，使蘗芽向四周散開，以改善營養(yǎng)狀況和株間通風(fēng)透光。在移栽定植前1周，除去生長勢過旺、趨向“雄化”的幼苗，以減少雄菰的發(fā)生。由匍匐莖上萌芽的“游菰”不能作種菰用。

菰田應(yīng)選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經(jīng)過的水田，或近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的地塊最好。
翻耕施肥

翻耕菰田，每畝施入腐熟農(nóng)家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2-3厘米，做到田平、泥爛、肥足。 

在4月至5月上旬，當菰苗高20厘米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老菰墩育苗的，此時將老菰墩連根挖起，用快刀順著分蘗著生的方向，按3-5個健全分蘗為1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時盡量少傷及分蘗和新根，并做到隨挖、隨分、隨栽。如菰苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30厘米，防止栽后倒伏。定植密度一般為行距70-80厘米，墩距65厘米，并分大小行，大行為走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分蘗苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土為度，以晴天下午栽種為好。 

菰水位管理以“淺一深一淺”為原則。定植后的生長前期（分蘗之前），保持3-5厘米的淺水位，有利于提高地溫，促進發(fā)根和分蘗。到6月份分蘗后期，將水位加深到12-15厘米，以抑制無效分蘗的發(fā)生，由于7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進入孕菰期，水位應(yīng)加深到15-18厘米，但不能超過"菰眼"的位置（最高水位不宜超過假莖的2/3），防止薹管伸長。孕菰后期，應(yīng)降低水位至3-5厘米，以利采收。采收后菰田應(yīng)保持淺水層或濕潤狀態(tài)過冬，不能干旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中后再灌水，如遇暴雨天氣，應(yīng)注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。 

①提苗肥：菰苗定植7-10天成活后，畝施人糞尿500千克或碳酸氫銨15-20千克催苗，如菰田基肥足夠，可減少施肥量。

②分蘗肥：在分蘗初期（與第1次肥隔10天左右），畝施人糞尿1000千克或碳酸氫銨20-30千克，促進有效分蘗和植株的生長。如沒有施提苗肥，應(yīng)適當提前追施分蘗肥。

③調(diào)節(jié)肥：在分蘗盛期的6-7月間，應(yīng)視植株的長勢情況進行追肥，一般畝施碳酸氫銨10-15千克，如植株生長強健可不施。

④催菰肥：當新菰有10℅-20℅的分蘗苗假莖已變扁，此時應(yīng)重施催菰肥，促進肉質(zhì)莖膨大，提高產(chǎn)量，一般畝施腐熟人糞尿2500-3000千克，或碳酸氫銨30-40千克。催菰肥要適時施入，過早施，植株尚未孕菰，易引起徒長，從而推遲孕菰。過遲施，趕不上孕菰期對肥料的需要，則影響產(chǎn)量。

摘除黃葉菰定植成活后應(yīng)及時耘田除草，為了保護好分蘗苗，耘田時要由近及遠，以防傷害分蘗苗。耘田以無雜草、泥不過實、田土平整為佳。在6月下旬菰分蘗后期，株叢擁擠，應(yīng)及時摘除植株基部的老葉、黃葉，以促進通風(fēng)透光，促進孕菰，隔7-10天摘黃葉1次，共2-3次。將剝下的黃葉隨時踏入田泥中，可作肥料。

山區(qū)菰一般在7月上旬開始孕菰，8月中旬至9月上旬采收，比平原地區(qū)秋菰提早20-30天采收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響菰的孕菰時間和采收期。采收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40厘米，帶葉鞘的菰浸在清水中可貯存3-5天（若采用冷庫貯藏，可保鮮60-70天）。一般從開始孕菰到采收約需14-18天。采收過早，肉質(zhì)莖尚未充分膨大，產(chǎn)量低。采收過遲，則菰肉變青，質(zhì)量下降，且易形成灰菰。在進入采收期后，應(yīng)每隔3-4天采收1次。一般畝產(chǎn)殼菰1600千克左右。

防治蟲害：菰的主要蟲害有長綠飛虱、大螟、二化螟、薊馬、蚜蟲等。長綠飛虱群集于葉片上危害，造成葉片枯黃而減產(chǎn)。大螟、二化螟以幼蟲在結(jié)菰期危害菰肉。薊馬、蚜蟲群集危害幼葉，造成葉尖枯黃卷縮。防治措施：在定植成活后至采收前7-10天，每隔12天噴藥1次進行預(yù)防，長綠飛虱、薊馬可用40℅樂果1000倍液、25℅撲虱靈2000倍液、2.5℅天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5℅銳勁特1000倍液、BT系列可濕性粉劑800倍液、5℅抑太保乳油2500倍液、80℅敵敵畏乳油1000倍液、18℅殺蟲雙800倍液。兼用20℅三唑磷800-1000倍液、25℅亞胺硫磷600-800倍液或20℅好年冬1000倍液，交替噴霧。

防治病害：菰的主要病害有菰銹病、胡麻斑病、紋枯病，危害葉片和肉質(zhì)莖，使葉片和肉質(zhì)莖枯黃干死，特別是高溫季節(jié)發(fā)病嚴重，影響產(chǎn)量。防治措施：菰銹病在發(fā)病初期，用20℅粉銹寧1500倍液、97℅敵銹鈉500倍液、70℅代森錳鋅700倍液或40℅福星8000倍液噴霧，每7-10天噴1次，共2-3次。各種藥劑應(yīng)交替使用。胡麻斑病可用50℅撲海因1000倍液或50℅多菌靈500倍液防治。紋枯病用5℅井崗霉素300倍液防治。在菰進入孕菰期后，禁止使用殺菌劑，以免殺死黑粉菌，造成菰不孕菰，因此防病必須在植株生長前期（分蘗之前）進行。

菰的經(jīng)濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養(yǎng)保健價值。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結(jié)實，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實，成為蔬菜利用。 

菰每100.0克營養(yǎng)成份含量為熱量：23大卡，鉀：209毫克，磷：36毫克，胡蘿卜素：30微克，鎂：8毫克，碳水化合物：5.9克，鈉：5.8毫克，維生素A：5微克，維生素C：5毫克，鈣：4毫克，膳食纖維：1.9克，蛋白質(zhì)：1.2克，維生素E：0.99毫克，煙酸：0.5毫克，錳：0.49毫克，硒：0.45微克，鐵：0.4毫克，鋅：0.33毫克，脂肪：0.2克，銅：0.06毫克，維生素B2：0.03毫克，維生素B1：0.02毫克。

菰的營養(yǎng)豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質(zhì)，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等癥。 

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