鱗莖近球狀，粗0.7~1.5（-2）厘米，基部常具小鱗莖（因其易脫落故在 標(biāo)本上不常見(jiàn)）；鱗莖外皮帶黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)，不破裂，但在標(biāo)本上多因脫落而僅存白色的內(nèi)皮。葉3~5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，高30-70厘米，1/4~1/3被葉鞘；總苞2裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時(shí)全為珠芽；小花梗近等長(zhǎng)，比花被片長(zhǎng)3~5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長(zhǎng)4~5.5毫米，寬1.2~2毫米，內(nèi)輪的常較狹；花絲等長(zhǎng)，比花被片稍長(zhǎng)直到比其長(zhǎng)1/3，在基部合、生并與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴(kuò)大，向上收狹成錐形，內(nèi)輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5~7月。

薤白多生長(zhǎng)于生于海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林緣、草甸以及田間，極少數(shù)地區(qū)（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。常成片生長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)小群，薤白耐旱、耐瘠、耐低溫、適應(yīng)性很強(qiáng)，是一種易種好管的粗放型經(jīng)濟(jì)作物。

中國(guó)除新疆、青海外，各省區(qū)均產(chǎn)。俄羅斯、朝鮮和日本也有分布。

整地播種：用當(dāng)年的種子育苗移栽。一般在8月份育苗，先將種子在50℃水中泡4小時(shí)后，放在20℃下催芽，當(dāng)50%萌動(dòng)后則可播種。播種量75千克/1000平方米，播后覆土并且保溫（20℃）促出苗，出苗期要覆稻草，澆小水，可以提高出苗率。

后期管理：越冬前幼苗應(yīng)長(zhǎng)3~4片葉，苗高20~25厘米，莖粗0.6厘米苗齡90左右，般在10月中旬可將壯苗假植貯藏越冬，在封凍前將秧苗挖出捆把，植在20厘米厚的土溝中，后隨天氣漸冷而增加蓋土，到早春土壤解凍后開(kāi)始定植。

定植與田間管理：早春土壤解凍后，4月份施肥整地做畦，選根系小，葉直立的秧苗，按18厘米×1厘米株行距試栽，公頃45萬(wàn)株左右，度以剛剛埋上小鱗莖，水不倒不漂秧為度。定植緩苗后要輕澆水，中耕以促耕生長(zhǎng)，長(zhǎng)旺盛期則加大供水量。

培土：培土是奪取薤白優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)措施，尤其是新發(fā)展的產(chǎn)區(qū)，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)后期培土。在薤白生長(zhǎng)中后期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露于表土，接觸到空氣，在陽(yáng)光的照射下，暴露部分容易變綠，農(nóng)戶稱為綠籽，綠籽食味差，直接影響到產(chǎn)品的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。培土一般在小滿前后進(jìn)行，連續(xù)2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。

適時(shí)收獲：在夏末秋初，當(dāng)鱗莖基部有2～3葉枯黃，假莖失水變軟倒伏，鱗莖外層鱗片革質(zhì)化時(shí)則可收獲。收前一周停水，有利儲(chǔ)運(yùn)。

薤白的病蟲(chóng)害發(fā)生比較輕，但隨著連作年限的增加而逐年加重，已成為薤白老產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵性問(wèn)題。在生產(chǎn)實(shí)踐中對(duì)病蟲(chóng)害防治主要采取綜合防治措施：

①選擇無(wú)病區(qū)的健壯薤白鱗莖作種子。

②輪作，對(duì)連續(xù)種植2～3年的土壤進(jìn)行輪作換茬。

③開(kāi)溝排水，降低田間濕度，特別是防止土壤的內(nèi)滯水。

④重視科學(xué)配方施肥，改變農(nóng)戶重氮肥輕磷鉀肥，增加鉀肥的施用量。

⑤藥劑防治，薤白的蟲(chóng)害以薊馬為主，可用10%吡蟲(chóng)啉或25%菜喜進(jìn)行防治；病害以霜霉病和炭疽病為主，霜霉病可用60%滅克錳鋅防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。

薤白性味辛苦，具理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)的功效。治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等。

薤白味辛、苦，性溫，無(wú)毒，具有理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)之功效，中醫(yī)長(zhǎng)期用于治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急等疾病。