蒙布朗風(fēng)栗子蛋糕
蒙布朗風(fēng)栗子蛋糕是一款美食，主要食材有小號蛋白、糖等。
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菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 小號蛋白：5個 | 糖：75g |
| 小號蛋黃：5個 | 糖：25g |
| 低粉：90g、泡多源G1.8克 | 粟粉：10g |
| 小號蛋白：5個 | 糖：75g |
| 小號蛋黃：5個 | 糖：25g |
| 黃油：50g | 低粉：80g |
| 粟粉：10g | 可可粉：10g |
| 糖：75g | 水：100g |
| 朗姆酒：20ml | 栗子泥按散：650g |
| 朗姆酒沁軟：30ml | 淡奶油：300ml |
| 糖粉：30g | 淡奶油：400ml |
| 糖粉：40g | 栗子泥：230g |
| 淡奶油：200ml | 糖粉：20g |
| 甘栗仁：6顆 | 切碎的伊朗特綠開心果：2顆 |
| 巧克力絲卷：適量 | |
做法步驟
1. 小號蛋白5個加糖75g，分三次打到干性發(fā)泡
2. 小號蛋黃5個加糖25g，打勻
3. 蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉90g加粟粉10g泡多源G1.8克），拌勻
4. 入預(yù)熱到175度的烤箱，30min（用竹簽測試是否全熟）
5. 小號蛋白5個加糖75g，分三次打到干性發(fā)泡
6. 小號蛋黃5個加糖25g，打勻，分2次加入50g融化的黃油，打勻
7. 蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌勻
8. 入預(yù)熱到175度的烤箱，30min（用竹簽測試是否全熟）
9. 650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁軟
10. 300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分發(fā)，我這次用的是藍(lán)風(fēng)車（乳脂>38%)，非常難打，其實我建議還是用安佳
11. 混合均勻
12. 230g栗子泥過篩（栗子泥還是比較容易過篩的，要耐心點，不過篩的話是擠不出面條的，花嘴會爆口）
13. 200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分發(fā)
14. 混合均勻
15. 海綿蛋糕刷滿酒糖液
16. 可可海綿加朗姆栗子夾餡兒加原味海綿
17. 抹原味奶油，擠栗子面條，法國產(chǎn)的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超級大啊
18. 表面放6顆甘栗仁 2顆切碎的伊朗特綠開心果 巧克力絲卷
19. 圍邊（因為我的蛋糕盒太小，我怕蹭壞蛋糕，哎...)
20. Tipo餅干做底（我媽已經(jīng)在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折騰個sable底了，直接拿餅干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
21. 1顆甘栗仁加朗姆栗子夾餡兒（裝塑料袋里減個口子擠），用刮刀抹成小半圓
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