老式面包
老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒(méi)有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開(kāi)始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找小時(shí)候的味道。
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老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒(méi)有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開(kāi)始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找小時(shí)候的味道。
基本信息
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中文名稱老式面包
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主要食材面粉
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口味甜
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特色香軟，入口速化，略帶酸味
老式面包制作材料
酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克
主面團(tuán):
面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、
佐料:
鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克，佳多美Q0.3克
老式面包制作步驟
1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來(lái)下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
2. 將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤(rùn)，最好是用機(jī)器揉面
3. 待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)出進(jìn)行第二次發(fā)酵
5. 面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀
6. 將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份
7. 拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長(zhǎng)的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的
8. 將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長(zhǎng)條順著一個(gè)方向揉搓、上勁
9. 將上勁的面團(tuán)提起，會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀
10. 將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀
11. 烤盤(pán)底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤(pán)中，每個(gè)中間要空一定的縫隙
12. 將烤盤(pán)放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵
13. 面包坯發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可。將烤盤(pán)拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱
14. 將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。
做法二
食材
步驟
1. 將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀 。(這個(gè)過(guò)程大概需要1個(gè)半小時(shí)左右，如果氣溫高，放室溫發(fā)酵即可)
2. 將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面團(tuán)。
3. 放到溫暖處(蓋保鮮膜，30度左右)發(fā)酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞洞不回縮那就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好。
4. 輕拍面團(tuán)表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長(zhǎng)條，然后從中間對(duì)折。
5. 兩手一手拿住對(duì)折的地方，一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。如圖，然后把右手邊的塞到左手邊的對(duì)折處。
6. 放入模具內(nèi)。
7. 用烤盤(pán)接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網(wǎng)，再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了，關(guān)上烤箱門(mén)，如果中途水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水，至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
8. 烤箱預(yù)熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網(wǎng)架上放涼后食用。
小貼士
面團(tuán)分割后不用滾圓，直接整形。
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