綠豆碰
綠豆碰，其實是臺灣常見的一種酥皮點心，屬于臺式月餅的一種。號稱臺灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因為這種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無比、外形也相當漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
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1簡要介紹
綠豆凸（此字念peng，四聲），其實是臺灣常見的一種酥皮點心，屬于臺式月餅的一種。號稱臺灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因為這種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無比、外形也相當漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
綠豆凸（此字念peng，四聲），其實是臺灣常見的一種酥皮點心，屬于臺式月餅的一種。號稱臺灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因為這種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無比、外形也相當漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
2所需材料
五花肉餡的做法：絞肉200克，紅蔥頭末2大匙（我直接加的紅蔥酥1大匙），白芝麻1大匙。
調味料：醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
常規綠豆凸的制作材料：
主料：油皮中筋面粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥低筋面粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)。 餡料：綠豆沙約 1又1/2斤 花生油 1/4杯 肉松 3兩
3制作方法
平底鍋開中小火，一大匙油爆香紅蔥頭末，再放絞肉炒香，再加白芝麻和調味料炒勻盛出備用。
綠豆沙包入炒好的肉末，搓圓成餡料。
包的時候取皮一份，包入餡兒，并用手在餅中央壓成凹形。烤的時候酥皮會自然凸起，所以名字叫綠豆凸。我做的時候沒有按啦，就像包蛋黃酥一樣包的。
烤箱預熱400F，烤16-18分鐘就好了。每人用的烤箱可能溫度稍有差別，自己看著時間快到了的時候可以打開check幾次，如果怕表面烤糊了可以蓋一張錫箔紙
綠豆凸不用刷蛋黃液，就用筷子頭蘸著紅色的食用色素在餅的頂部點個梅花妝就成了
4其他做法
(1)將綠豆沙加花生油及肉松揉開，使豆沙略為變軟，分成24等份備用。
(2)把油皮與酥皮的材料分別揉成糰狀，同樣分成24份。
(3)將油酥放入油皮當中包起，收口捏緊，以桿面棍桿成牛舌餅狀，捲起放正(螺紋朝前)，再次桿開成長條狀再捲起，第3次桿成圓片狀，再包入豆沙內餡，收口捏緊，用手心稍微壓平，表面點上一點食用紅色素裝飾。
(4)作好的餅，放入預熱好的烤箱，以攝氏150度烤約20分鐘即可。
5制作貼士
1、蒸綠豆的時候可以適量加一點水
這樣會比較容易蒸熟
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