• 乳制品

   

乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和佳多美D其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。

• 中文名

• 乳制品

• 外文名

• dairy products

• 原    料

• 生鮮牛（羊）乳及其制品

• 種    類

• 煉乳、奶油、干酪

種類

乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見(jiàn)的配面包吃的奶油等。
第五類是干酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

配方乳粉

嬰幼兒配方乳粉：使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)，佳多美D和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作供嬰幼兒（三周歲以內(nèi)）食用的嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。嬰幼兒配方乳粉包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。

鑒別方法

1. 色澤

正常乳：

脂肪球-酪蛋白膠粒——對(duì)日光的不規(guī)則反射（散射），呈現(xiàn)白色；

脂溶性胡蘿卜素和葉黃素——淡黃色；

水溶性核黃素，存在于乳清中——熒光性黃綠色。

異常乳

紅色——炎癥；

黃色——初乳（濃稠）；

變紅、變藍(lán)——細(xì)菌污染乳

折射率為=1.344～1.348，此值與乳固體的含量有比例關(guān)系，由此可判定牛乳是否摻水

2. 滋味與風(fēng)味

正常

乳香味：含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成正常 口感：脂肪球-酪蛋白膠粒，柔和醇厚

滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，檸檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味

異常

乳香味弱：熱處理過(guò)

牛糞味、飼料味、金屬味、焦糖味

3. 比重（相對(duì)密度）

15℃時(shí)，正常乳的平均比重為1.032，脫脂乳為1.037

乳的相對(duì)密度在擠乳后1h內(nèi)最低，后逐漸上升

由于氣體的逸散、蛋白質(zhì)的水合作用及脂肪的凝固使容積發(fā)生變化的結(jié)果

不宜在擠乳后立即測(cè)試比重

檢驗(yàn)用語(yǔ)：比重32度（即1.032）

4. 熱力學(xué)性質(zhì)

冰點(diǎn)

一般為-0.525～-0.565℃，平均為-0.540℃

乳糖和鹽類是導(dǎo)致冰點(diǎn)下降的主要因素

正常的牛乳其乳糖及鹽類的含量變化很小，可根據(jù)冰點(diǎn)變動(dòng)用下列公式來(lái)推算摻水量

W=（T-T’）*（100-TS）/T，式中W—摻水量（%）；T—正常乳冰點(diǎn)；T’—被檢乳冰點(diǎn)；TS—被檢驗(yàn)乳的乳固體百分含量；

每摻水10%，冰點(diǎn)約上升0.054攝氏度

酸敗的牛乳其冰點(diǎn)會(huì)降低，所以測(cè)定冰點(diǎn)必須要求牛乳的酸度在20°T 以內(nèi)。

沸點(diǎn)

101.33kPa(1個(gè)大氣壓)下為100.55℃

乳的沸點(diǎn)受其固形物含量影響，濃縮到原體積一半時(shí)，沸點(diǎn)上升到101.05℃

比熱[kJ/(kg.K)]

牛乳的比熱為其所含各成分之比的總和，即3.89

乳蛋白2.09，乳脂肪2.09，乳糖1.25，鹽類2.93，水4.187

在乳品生產(chǎn)過(guò)程中常用于加熱量和致冷量計(jì)算

5. 電學(xué)性質(zhì)

導(dǎo)電率：

Na+，CL-↑（乳糖↓）→導(dǎo)電率↑

一般在0.003-0.005 S/m

超過(guò)0.006 S/m即為異常乳[乳房炎乳（氯糖值高），摻雜電解質(zhì)]

脂肪妨礙離子運(yùn)動(dòng)，脫脂乳>全乳

氧化還原電勢(shì)：

Vb2、Vc、Ve、酶、微生物代謝產(chǎn)物、溶解態(tài)氧

+0.23-0.25V

Eh ↑：高價(jià)金屬離子

Eh ↓：加熱；微生物污染

6. 表面張力

20℃時(shí)為0.04～0.06N/cm

鑒別乳中是否混入其他添加物

升溫↑，表面張力↓；

含脂率↑，表面張力↓；

均質(zhì)處理，脂肪球表面積↑，表面張力↑；

脂肪經(jīng)脂酶水解，表面張力↓ ；

7. 粘度

20 ℃時(shí)牛乳的粘度為0.0015-0.0002 Pa·s

與溫度成反比

影響粘度的因素：酪蛋白>脂肪>白蛋白

過(guò)粘，變稠；

粘度不足，脂肪上浮，糖沉淀。

8. 酸度

單位：潔爾涅爾度(°T)

°T的定義(滴定酸度)：以酚酞為指示劑，中和100ml乳所消耗的0.1mol/L NaOH溶液的毫升數(shù)

正常乳的酸度通常為16-18 °T

總酸度

自然酸度（16-18 °T ）

發(fā)酵酸度：乳糖+微生物→乳酸

其他表征

乳酸度（%） = OT×0.009

[(0.1mol/L的NaOH)毫升數(shù)×0.009/滴定乳樣的克數(shù)] ×100%

pH值：真實(shí)酸度，氫離子濃度指數(shù)

正常牛乳：6.5-6.7

初乳、酸敗乳：<6.4

炎乳、低酸乳：>6.8

末乳：7

集體漲價(jià)

漲價(jià)幅度

2011年12月28日，經(jīng)三元、伊利公司證實(shí)，三元、伊利、蒙牛部分乳制品從下月1日（2012年1月1日）起開(kāi)始漲價(jià)，漲價(jià)幅度為每箱1-2元。

三元部分常溫奶從2012年1月1日起開(kāi)始漲價(jià)，涉及9個(gè)品種，如百利包純牛奶、利樂(lè)枕純牛奶、極致全脂牛

奶、極致低脂牛奶等，其中三元鮮奶每箱漲價(jià)幅度為2元。酸奶、巴氏殺菌奶不在此次漲價(jià)范圍。

伊利在北京市場(chǎng)部分液態(tài)奶產(chǎn)品從2012年元旦起進(jìn)行小幅度調(diào)整，主要原因是受原材料價(jià)格波動(dòng)影響。

漲價(jià)原因

“產(chǎn)品漲價(jià)也是企業(yè)不得已而為之，，奶源、包裝材料一直在漲。此外，用工成本也上升得厲害，人工工資在漲。與此同時(shí)，物流成本的上升也使企業(yè)倍感壓力。”三元上述負(fù)責(zé)人介紹，“此次調(diào)價(jià)也不是所有品種都漲，整體算下來(lái)，漲幅在1%至2%之間。”

乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，此外，白糖、乳清粉、乳糖、包材這些原料在降價(jià)，與此同時(shí)，近幾個(gè)月以來(lái)，進(jìn)口奶粉價(jià)格也一直在跌，乳企所稱的原料成本在上漲這一理由講不通。

“今年以來(lái)國(guó)內(nèi)乳企負(fù)面新聞不斷，如學(xué)生奶事件，這些負(fù)面事件爆發(fā)后，企業(yè)要花大力度去消除影響，這部分投入會(huì)很大。除此之外，為自家宣傳產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，加大廣告的投放力度，這都加大了企業(yè)成本支出。與此同時(shí)，幾大乳企之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，有可能是利用漲價(jià)這種營(yíng)銷策略來(lái)完成今年企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)。”

發(fā)展?fàn)顩r

中國(guó)

中國(guó)乳制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國(guó)乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長(zhǎng)了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時(shí)，中國(guó)人均奶消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。

令人鼓舞的是，政府出臺(tái)了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國(guó)乳制品行業(yè)正面臨增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，以市場(chǎng)化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營(yíng)銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來(lái)。

中國(guó)乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大。消費(fèi)市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有形成。中國(guó)許多人還沒(méi)有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有打開(kāi)，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過(guò)程。乳企須研究中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個(gè)比較合理的增長(zhǎng)速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的計(jì)劃性。

縱觀以往喧囂的中國(guó)乳制品行業(yè)，其焦點(diǎn)一直圍繞在價(jià)格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但2007年競(jìng)爭(zhēng)的話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個(gè)乳制品企業(yè)推出的新品無(wú)一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。中國(guó)乳業(yè)已進(jìn)入了新的競(jìng)爭(zhēng)階段。針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也上了一個(gè)新臺(tái)階，從低端的價(jià)格大戰(zhàn)走向高端的技術(shù)、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)變?yōu)閷?duì)行業(yè)健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有促進(jìn)作用的差異化競(jìng)爭(zhēng)。

隨著中國(guó)乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。

2008年三聚氰胺事件后，我國(guó)乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。后三聚氰胺時(shí)代，我國(guó)乳制品行業(yè)增速放緩，乳制品產(chǎn)量從2009年的3205萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2011年的3548萬(wàn)噸，復(fù)合增速僅為5.2%，主要是我國(guó)乳制品消費(fèi)者消費(fèi)信心受挫，并非消費(fèi)量已達(dá)飽和狀態(tài)。食品安全問(wèn)題的發(fā)生客觀上促進(jìn)乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強(qiáng)乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進(jìn)入門檻、企業(yè)加強(qiáng)奶源建設(shè)、提升產(chǎn)品品質(zhì)，我國(guó)乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開(kāi)始逐步回升。2012年我國(guó)乳制品產(chǎn)量增速回升至6.6%。

從我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)乳制品消費(fèi)量遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。2011年我國(guó)人均乳品消費(fèi)量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費(fèi)大國(guó)如印度、美國(guó)和歐洲差距巨大。即使是飲食習(xí)慣較為相近的日本和韓國(guó)，人均消費(fèi)量也是我國(guó)的2倍左右;其他發(fā)展中國(guó)家如巴西、南非和墨西哥的人均消費(fèi)量是我國(guó)的3倍左右。很顯然，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)偏低，我國(guó)乳制品的市場(chǎng)空間依舊巨大。尤其是在農(nóng)村市場(chǎng)，農(nóng)村人均乳制品消費(fèi)量不到城鎮(zhèn)的一半。未來(lái)隨著收入倍增計(jì)劃的實(shí)施，農(nóng)村人均消費(fèi)量的提升幅度將較為明顯

脫脂奶粉

全球價(jià)格持續(xù)下降。二月中旬價(jià)格集中在3200~3500美元/噸，較一個(gè)月之前下調(diào)100~200美元/噸。在一月和二月上旬價(jià)格稍顯穩(wěn)定后，由于世界其他地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，導(dǎo)致歐洲地區(qū)二月中旬的價(jià)格再次下調(diào)。 用于出口的脫脂奶粉市場(chǎng)有所好轉(zhuǎn)，國(guó)際買家也有一定興趣。

大洋洲方面，由于受到全球價(jià)格調(diào)整影響，報(bào)價(jià)也有所下調(diào)。 盡管如此，報(bào)價(jià)仍高于全球平均報(bào)價(jià)的范圍。。一些新的賣家正在為未來(lái)數(shù)月的出口船期進(jìn)行談判，此外，由于干旱對(duì)新西蘭乳制品原奶產(chǎn)量造成的劇烈影響，大洋洲的制造廠紛紛決定生產(chǎn)脫脂奶粉以外的其它產(chǎn)品。

美國(guó)產(chǎn)品的出口價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，有利于對(duì)世界交易市場(chǎng)的改善，盡管價(jià)格已經(jīng)面臨底部，鑒于全球市場(chǎng)表現(xiàn)出的需求強(qiáng)勁，為此在春季預(yù)期會(huì)有極大地改善。

全脂奶粉

在過(guò)去的一個(gè)多月里國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格有所下調(diào)， 2月中旬價(jià)格大多集中在4100~4400美元/噸，較一月中旬下降100美元/噸。

歐洲市場(chǎng)的價(jià)格下調(diào)，其部分原因來(lái)自于歐元的疲軟走勢(shì)，。同時(shí)，過(guò)去的三年內(nèi)，歐盟出口急劇下滑，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)告預(yù)測(cè)顯示， 歐盟市場(chǎng)出口量將從2005年的33%(492000噸)下降至2008年的26%(390000噸)

大洋洲報(bào)價(jià)較為穩(wěn)定，現(xiàn)貨較為緊張。南美洲阿根廷報(bào)價(jià)略低于全球平均價(jià)格，這有助于全球價(jià)格的調(diào)整，預(yù)計(jì)阿根廷在2008年的出口總量為100000噸，略高于2007年的95000噸，但遠(yuǎn)低于2006年的210000噸

乳清粉

在過(guò)去的一個(gè)月中，全球價(jià)格有所下調(diào)。 二月中旬，價(jià)格區(qū)間集中在600~750美金/噸。較一月中旬下調(diào)100~150美金/噸。歐盟出口價(jià)格在一月已穩(wěn)定，自2005年，目前歐盟價(jià)格已處于最低谷。

澳大利亞市場(chǎng)價(jià)格在過(guò)去的一個(gè)月內(nèi)保持穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量在全球范圍內(nèi)仍有競(jìng)爭(zhēng)力。

美國(guó)市場(chǎng)的出口價(jià)格非常有競(jìng)爭(zhēng)力，在2007年出口的總量為265032噸，較2006年增長(zhǎng)17%，主要的出口國(guó)家分別是:日本 中國(guó) 韓國(guó)及墨西哥。

濃縮乳清蛋白34

出口價(jià)格進(jìn)一步下調(diào)，二月中旬價(jià)格區(qū)間集中在2600~2700美元/噸，較一月下調(diào)100美元/噸，在最近的幾周內(nèi)美國(guó)國(guó)內(nèi)的需求正在回升，價(jià)格也已逐步穩(wěn)定。 2007年WPC34出口總量達(dá)到93430噸，較2006年的65623噸增長(zhǎng)43%。全球價(jià)格已經(jīng)觸底，市場(chǎng)需求會(huì)逐漸改善，價(jià)格也將逐漸戶回升。

滅菌方法

在乳制品制作工藝上，為提高液體乳的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保存時(shí)間，緩解牛乳地域分布不均等現(xiàn)象，進(jìn)入市場(chǎng)分銷的長(zhǎng)保質(zhì)期液體乳，按規(guī)定要經(jīng)過(guò)一道超高溫滅菌的工序，以破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。若是按此正規(guī)操作，則難有活體在密封袋中存活。

1862年，法國(guó)釀酒業(yè)面臨重大難題，那就是啤酒釀出后時(shí)常會(huì)變酸，讓人根本無(wú)法飲用。為了拯救釀酒業(yè)，法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德被邀研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間觀察，巴斯德發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌，這種菌體多在營(yíng)養(yǎng)豐富的液體內(nèi)生長(zhǎng)。一般情況下，采取簡(jiǎn)單的煮沸方法可以殺死它，但沸煮下的啤酒也同樣破壞了其本身的味道。為了找到兩全其美的辦法，巴斯德使用不同的溫度進(jìn)行嘗試。最后，巴斯德利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，以50~60℃的溫度加熱啤酒20~30分鐘，就可以殺死啤酒里的大部分乳酸桿菌，而不必完全煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。

19世紀(jì)晚期，美國(guó)遭遇乳制品安全危機(jī)。那些被圈養(yǎng)在狹小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的奶牛，因飼料極差，擠奶衛(wèi)生條件污穢不堪，所產(chǎn)牛奶給人們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。于是，引進(jìn)了巴氏滅菌法，并將其廣泛應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)工序中。據(jù)威廉·坎貝爾·道格拉斯二世（William Campbell Douglass II）在其著作《關(guān)于牛奶的原始真相（TheRaw Truth about Milk）》中所述，建立向城市里的窮人只提供巴氏滅菌奶的“奶站”，使得紐約市兒童的死亡率在七年里從原先的42%降低到了22%。世界上消耗最多的牛奶品種就是采用巴氏消毒法生產(chǎn)的牛奶，如英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家在該品種牛奶上的消耗量都占液態(tài)奶80%以上。尤其在美國(guó)市場(chǎng)上，幾乎全是巴氏消毒奶。

在中國(guó)，受地域分布不均、交通不便等因素限制，乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中需耗費(fèi)時(shí)日。在這方面，巴氏滅菌法有著先天不足的弊端。因?yàn)檫@種采用低溫進(jìn)行滅菌的辦法仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，使得牛奶只能在4℃溫度下保存3~10天，最多也超不過(guò)16天，并不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。 

逐漸采用在歐洲廣為流行的超高溫滅菌法

1956年，英國(guó)巴頓等研究者提出超高溫滅菌法，其主要原理是根據(jù)微生物對(duì)高溫的敏感性大于原有多數(shù)食品成分對(duì)高溫的敏感度，故采用超高溫短時(shí)殺菌，能在很短時(shí)間內(nèi)有效的殺死微生物，并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)，進(jìn)而使乳制品中不含有可能對(duì)人類身體健康有害或在一般的存儲(chǔ)條件下可以繁殖而使乳制品有生命力的有機(jī)體。例如在溫度有效范圍內(nèi)，熱處理溫度每升高10℃，乳中所含幼稚菌孢子的破壞速率就可提高11-30倍，而牛乳中起化學(xué)變化的褐變速度僅提高2.5-3倍。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學(xué)變化很小。根據(jù)巴頓通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果所繪制的滅菌效果（SE）與褐變效果速率之比來(lái)看，在超高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，應(yīng)以150℃環(huán)境下最高時(shí)間極限為0.36秒為準(zhǔn)。場(chǎng)上一般都采用135-150℃環(huán)境下，殺菌時(shí)間控制在4-1秒范圍內(nèi)。 

抽檢合格率

2018年6月28日，第九屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨2018年中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)上獲悉：中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全水平大幅提升，規(guī)模牧場(chǎng)的生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，乳制品抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品行業(yè)前列。

2017年奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比重達(dá)到58.3%，規(guī)模養(yǎng)殖成為主力軍；奶牛年均單產(chǎn)達(dá)7噸，比2008年增加2.2噸，增幅接近50%，乳制品產(chǎn)量達(dá)2935萬(wàn)噸，乳品加工主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)3590.41億元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出繼續(xù)實(shí)施奶業(yè)振興苜蓿發(fā)展行動(dòng)，引進(jìn)和繁育良種奶牛，加快散戶、小區(qū)牧場(chǎng)化改造，支持家庭牧場(chǎng)發(fā)展，提高規(guī)模牧場(chǎng)養(yǎng)殖機(jī)械化、信息化、智能化水平，到2020年，實(shí)現(xiàn)100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重超過(guò)65%，奶源自給率保持在70%以上。

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