砂糖、液體 葡萄糖、蛋白、水、 杏仁粉、白脫油

調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體 葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。

糕胚：白脫油=4：6。