覆盆子金絲奶酪蛋糕
覆盆子金絲奶酪蛋糕是以奶酪、淡奶油為原料的菜品。
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1用料
主料
- 奶酪100克
- 黃油30克
- 淡奶油50克
- 雞蛋3個
- 低筋面粉15克
輔料
- 淡奶油150克
- 椰絲50克
- 細砂糖50克
- 覆盆子果醬適量
- 檸檬汁數滴
- 玉米淀粉10克
- 椰蓉50克
2做法
1.奶酪取出室溫軟化,加入淡奶油,隔水加熱攪拌至奶酪完全軟化至無顆粒狀態
2.加入融化的黃油拌勻,加入蛋黃液拌勻(雞蛋可以整個加入,也可打散成蛋液再加入,無區別)
3.篩入面粉和玉米淀粉充分拌勻
4.即成濃稠細膩的奶酪蛋糕糊
5.在蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至濕性發泡
6.取1/3打發好的蛋白糊加入至奶酪糊中,用橡皮刮刀上下翻均勻(注意不要打圈,以免消泡),再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均勻
7.奶酪蛋糕糊就制作好了(這時的奶酪蛋糕糊呈現濃稠狀態,沒有過多的氣泡)
8.將蛋糕糊倒入模具內,輕震兩下去掉氣泡,放在中層烤架上,烤架下放入一烤盤,注入2厘米清水,在蛋糕上蓋上一張錫箔,以免上色太深和裂大口,預熱150度烘烤60分鐘左右
9.取出放涼脫模,待完全涼卻后分割成三等份
10.冷藏淡奶油倒入干凈容器內,加入適量細砂糖打發至可裱花狀態
11.取一平底鍋倒入椰蓉和椰絲,小火慢慢加熱,輕輕轉動平底鍋,使其均勻受熱,慢慢椰絲和椰蓉會變得金黃,這時就好了
12.在一片蛋糕片上抹上奶油,抹平,在另一片蛋糕片上涂抹上覆盤子果醬
13.依次涂抹上奶油和果醬的蛋糕片重疊在一起,再在表面涂抹上奶油
14.最后把烘烤好的金絲椰蓉均勻撒在奶油蛋糕上,漂亮迷人的蛋糕就完成啦
3烹飪技巧
1、因為不是在表層裱花的,所以只要稍微抹平表面就可以;
2、果醬可抹多點,酸甜適口和濃郁的奶酪剛好中和了味道;
3、烤椰絲時注意火一定不能大,而且烘烤時要不停轉動平底鍋,這個步驟可以在奶油打發前先制作;
2、果醬可抹多點,酸甜適口和濃郁的奶酪剛好中和了味道;
3、烤椰絲時注意火一定不能大,而且烘烤時要不停轉動平底鍋,這個步驟可以在奶油打發前先制作;
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