繽紛黃桃慕斯
日期：2019-07-22
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256 評論：0 核心提示：繽紛黃桃慕斯中文名繽紛黃桃慕斯分類慕斯，甜點，蛋糕主要食材低粉，杏仁霜1用料材料用量低粉50g杏仁霜10g雞蛋2個砂糖10g+40g鹽1
| 材料 |
用量 |
| 低粉 |
50g |
| 杏仁霜 |
10g |
| 雞蛋 |
2個 |
| 砂糖 |
10g+40g |
| 鹽 |
1g |
| 檸檬汁 |
數滴 |
| 清水 |
20ml |
| 白巧克力 |
100g |
| 淡奶油 |
250ml |
| 牛奶 |
50g |
| 吉利丁 |
8g |
| 黃桃糖水 |
50g |
| 砂糖 |
20g |
| 黃桃 |
2塊切片 |
| 檸檬水 |
50ml，檸檬jelly層 |
| 黃桃水 |
50ml，黃桃鏡面層 |
| 黃桃糖水 |
100ml，檸檬jelly層 |
| 吉利丁 |
5g，檸檬jelly層 |
| 黃桃 |
3片，黃桃鏡面層 |
| 吉利丁 |
5g，黃桃鏡面層 |
| 黃桃 |
3塊 |
| 淡奶油 |
200ml |
| 黃桃糖水 |
50ml |
| 吉利丁 |
7g |
| 黃桃片 |
2片 |
| 獼猴桃 |
1個 |
| 巧克力花 |
若干 |
| 彩色巧克力豆 |
若干 |
| 銀糖珠 |
若干 |
| 1. 蛋黃加10g砂糖 |
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| 2. 打發至淡黃色 |
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| 3. 蛋白加入鹽和檸檬汁數滴，打成魚眼泡后分3次加入砂糖打發 |
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| 4. 糖蛋白打發成中性發泡 |
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| 5. 1/3的糖蛋白加入蛋黃糊切拌 |
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| 6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌勻 |
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| 7. 分次篩入粉類，切拌至看不見干粉即可 |
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| 8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌勻 |
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| 9. 倒入鋪好油紙的模具 |
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| 10. 180度烘烤15分鐘上色即可 |
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| 11. 出爐倒扣散熱，去除油紙 |
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| 12. 白巧克力加牛奶隔熱水融化 |
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| 13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，攪拌均勻 |
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| 14. 淡奶油加入砂糖打發只7分發，和冷卻的巧克力糊拌勻 |
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| 15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黃桃片 |
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| 16. 倒入剩下的慕斯 |
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| 17. 50ml檸檬水（可以用20檸檬+30ml檸檬水代替） |
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| 18. 吉利丁加100ml黃桃糖水隔水融化，冷卻和和檸檬水拌勻倒入慕斯模，冷藏成Jelly層 |
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| 19. 3片黃桃加50ml黃桃糖水用攪拌機打碎 |
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| 20. 黃桃醬加吉利丁隔水融化 |
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| 21. 和打成7分發的淡奶油拌勻倒入模具 |
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