櫻桃慕斯餡：櫻桃150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)。另準備裝飾用的櫻桃適量。

烘焙過程：

1、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。

2、接下來制作櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核后稱重。在櫻桃里添加40克冷水，再加入細砂糖，然后放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。

3、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。

4、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。

5、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。

6、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立的)

7、把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油里。

8、用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡。

10、再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。

11、倒入剩下的一半慕斯餡。

12、把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。脫模后，取出第5步準備好的35克櫻桃果泥(此時果泥應該也已經凝固)，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最后把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。

貼心小提示：

1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤形以后烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。

2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。 

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