香檳
“香檳酒”一般是指“香檳（詞語）”
香檳（CHAMPAGNE）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。
因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。
2013年4月11日，原國家質檢總局批準對“香檳”實施地理標志產品保護。
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1香檳簡介
香檳產地
巴黎北部香檳地區
巴黎北部香檳地區
香檳氣味
因為二氧化碳氣體的關系，打開后果香四溢。
香檳特色
是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴格的標準。
香檳釀造
采用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳。
香檳搭配
可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。
2產品特性
品質特性
只有符合相關質量技術要求條款以及1919年5月6日有關原產地名稱保護法律條款的葡萄酒，才有權使用“香檳”（Champagne）地理標志（該名稱最早由1936年6月29日法令承認）。“香檳”（Champagne）地理標志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。
香檳（Champagne）酒可以是白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的調配，或只用白葡萄[白中白]， 或只用黑葡萄[黑中白]釀造）或桃紅葡萄酒（調配或放血法制成），用一個或多個市鎮收獲的葡萄釀造。可以是年份酒或非年份酒。
所有的酒都有一個共同點：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。最年輕的酒呈現出強烈的新鮮味道：鮮花和白色水果、柑橘、礦物質。
成熟的酒展現的口感更加豐富圓潤：黃色水果、煮制的水果、香料。
所謂的“豐滿”的酒，口感變化多端，富含深厚的第三類香氣：蜜餞、灌木、烘焙。
氣泡是香檳的身份標識，在年輕的酒里會持續不斷，隨著陳釀時間的長久，氣泡會減少，但變得更加細膩綿密。
藥用價值
一、降低血壓
《英國營養雜志》（British Journal of Nutrition）于2009年發布的研究發現，香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了，這就意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險。
二、抗氧化
香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。
三、強化腦功能
英國雷丁大學（University of Reading）的科學家最近發布一項研究，發現香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對復雜任務的能力。另外，生物化學教授杰里米·斯潘塞教授建議，40歲以上的人最好每周喝兩到三杯香檳，可以預防癡呆癥和阿爾茨海默氏癥。
四、改善情緒
牛津大學的一項實驗發現，在兩組實驗對象分別飲用香檳和其他沒有起泡的葡萄酒之后的20分鐘，喝了香檳的實驗對象血液里的酒精含量要比其他人高20%。這是因為氣泡會更快地進入血液之中，導致在碳化反應作用之下的酒精會被“推”到內臟中去。不過，45分鐘之后兩組人員的酒精含量仍然會趨于一致。也就是說，香檳可以讓人更快進入興奮狀態，而不需要攝入太多的酒精，以致損害身體。這也是為什么香檳常被用做聚會活動慶祝，它能很快的改善我們的情緒。
五、改善皮膚
香檳的抗氧化物和酒石酸（Tartaric Acid）可以為肌膚“解毒”，有助于均勻膚色。特別是對于擁有油性肌膚的人來說，香檳的抗菌屬性還可以預防粉刺。
搭配技巧
一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。同時，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點，或者與生蠔和魚子醬的配對。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點搭配最合適。
水果+香檳
除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。
芝士+香檳
芝士與香檳是絕配。法國芝士布里干酪和卡門貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如PortSalut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對于那些喜歡藍奶酪的人來說，藍奶酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。
海鮮+香檳
海鮮對于香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。
意大利面+香檳
含奶油的意大利面與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。
西點+香檳
不是很甜的點心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。
巧克力+香檳
若要選擇用巧克力來搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，最好選擇口味清淡、甜度最低的香檳，這樣才能營造出最佳口感。
咸味+香檳
其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個時候一杯精美的香檳自然是再好不過了。
壽司+香檳
大多數的壽司都能與甜度極低的香檳酒構成和諧搭配，因為壽司所提供的生魚片的綿軟和一粒粒米飯的質感都能喚醒人的味覺。壽司和香檳同樣都是優雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。
4經典傳說
法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得砰的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。
法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得砰的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。
后來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。
PS：此為謠傳，瑪麗·安托瓦內特是皇族出身，系神圣羅馬帝國皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西亞（又譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個孩子，既不是法國人更不是葡萄酒農的女兒，雖然她確實在1770年與路易十六結婚，但當時并非18歲而是15歲，當時的她也并非王后而是太子妃。
5相關歷史
香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的發酵之故。
香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的發酵之故。
在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當時主管教會的財產與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，并且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從1668年至1715年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務。丹姆·培里永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產酒區早已用但他是第一個把軟木塞引介到產酒的香檳區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。
6產地環境
香檳（CHAMPAGNE）地理區域位于法國領土的東北部，包含的市鎮分散在埃納省（AISNE）、奧布省（AUBE）、上馬恩省（HAUTE-MARNE）、馬恩省（MARNE）和塞納馬恩省（SEINE-ET-MARNE）內。
巴黎盆地東邊的單面山上覆蓋著典型的山坡葡萄園，由一個個精確測定的種植葡萄的地塊組成，包括以下地貌構造：
馬恩省內的法蘭西島的山坡以及相鄰山谷的斜坡，從北到南匯集了蘭斯山、馬恩河谷（延伸到埃納省的南部，直到塞納馬恩省）、最具典型性的白坡和賽扎訥山坡；香檳山坡和馬恩省的維特阿，以及蒙哥山在奧布省的部分；被若干山谷阻斷的巴爾山坡，連接了分別位于奧布省和上馬恩省境內的東邊的奧布巴爾和西邊的賽加奈巴爾。這種典型的單面山的地貌，加上相鄰的山谷，構成了眾多朝東向和南向的山坡，也不乏北向的，比如蘭斯山北麓和馬恩河谷的左岸。山坡頂部覆蓋著一層堅硬的石灰巖或白堊土。坡面是較柔軟的白堊、泥灰或者沙質土，經侵蝕后又覆蓋上從山頂掉落的崩積沉積物。
香檳葡萄園位于北方，受兩種氣候條件影響：海洋性氣候，帶來適量降水，不同季節溫度變化不明顯；大陸性氣候，有時造成毀滅性的霜凍，但能保證夏季適宜的光照。
根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。在美國，由于歷史原因，部分當地產的氣泡酒仍在酒標上使用“香檳”一詞；在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協定的保護，只有在法國原產地命名控制（AOC）的相應區域及符合相關標準的產品才可使用，于一戰后簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。
美國也部分認可香檳的原產地特性，禁止所有新酒使用這一名詞。但在2006年或以前獲得批準的酒標上可繼續使用“香檳”一詞，但前提必須標明在“香檳”前注明真實產地（如：加利福尼亞香檳），并且不出口至承認歐盟產品原產地標識的國家。大部分美國產氣泡酒并不使用香檳一詞。實際上重要的美國產區對于本產地的名聲非常看重，覺得在產地后使用“香檳”對他們聲望有負面的影響。
1993年，法國設計師伊夫·圣羅蘭首創“香檳”香水，其優雅的造型像一瓶香檳酒窖。而法國政府認為“Champagne”一詞是香檳酒的專用詞，隨之控告伊夫·圣羅蘭。1993伊夫·圣羅蘭敗訴，還因此被罰款五萬法郎用以賠償酒農的損失。香水名稱也于1996年開始變更為Yvresse醉愛（音同Ivresse，意為陶醉），但是香水的包裝設計沒變。
歐盟法庭亦于1994年裁定“香檳制法”一詞同樣也受到相應法例保護。現時其它地區出產的使用“香檳制法”釀造的氣泡酒，通常標注為“傳統制法”。其它國家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利產，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似AOC的DOCG保護，名為阿斯蒂。在德國，塞克特是常見的氣泡酒。其它法國產酒區也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產的氣泡酒叫Crémant（意為“產生細泡”）。錯誤標注為“香檳”的氣泡酒常常會在查獲后銷毀。
瑞士有一村莊名為“香檳”，自1657年就已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，也標注“香檳”。然而法國1906年才正式確認使用“香檳”標簽。但是在1998年時，法國香檳酒農要求瑞士香檳村葡萄農停止在當地產白葡萄酒上以地名標注“香檳”，理由是與法國著名的香檳酒同音異義，而且顏色相似，容易誤導消費者。后來法國以開放歐洲天空為條件，要求瑞士放棄香檳名稱。1999年，瑞士政府接受了條件，與歐盟簽署了保護香檳酒原產地名稱的雙邊協議。
協議2002年6月1日生效，規定瑞士香檳村葡萄農不得再使用“香檳”原產地標簽，包括不能標注葡萄農地址，標簽須在兩年內改變。2004年6月1日以來，香檳村產白葡萄酒改名為“自由－香”。傳統香檳酒是采用主發酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束后，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位，待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。9各國香檳
真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的，被稱為有氣葡萄酒，或者氣泡酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質，用香檳酒來調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。
真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的，被稱為有氣葡萄酒，或者氣泡酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質，用香檳酒來調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。
精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。
大多數香檳都是混合制品，因而都不標示年份，只有在葡萄特別豐收年時，產銷商才考慮在標簽上有所注明。不過每個酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠保持一個標準的品質而長期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質也不受影響。
10生產工藝
工藝決定口味
工藝決定口味
香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。
說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁復的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。
調配對于香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。
葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。
11風格種類
絕干(brut natural、brutzero)：殘糖少于3克每升。
絕干(brut natural、brutzero)：殘糖少于3克每升。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常見的香檳，它的口味非常干，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見。
自然/干(Brut)：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)殘糖12--20克每升。
甜(Sec)：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。
特甜(Demi Sec)：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，而且是很不錯。
絕甜(Doux)：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的俄國曾經是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種類型的。
Ultra Brut: no added sugar
· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar
Brut : with maximal 15g/ltr sugar
· Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar
· Sec : (medium dry)with maximal 35g/ltr sugar
Semi Sec :(sweet)with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。
12酒瓶標示
香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。
Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
搭配酒杯
雖然香檳的酒杯有很多種直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時候常見，可是它除了會浪費掉香檳優美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了，把臉靠得太近也許還會有個把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長笛郁金香形的酒杯里，香檳優雅的氣泡才會源源不斷從杯底上升，從小變大，并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項鏈”。
酒瓶的秘密
香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar容積15公升(相當于20個標準瓶)。不過最常見的還是標準瓶裝(750ml)和雙瓶裝(Magnum,1.5L)。
如果說普通的靜態葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問題，那么對于香檳來說，酒瓶的大小遠超過容積的意義。故事還得從香檳去除沉淀的時候開始，在香檳酒去沉淀的時候，一部分酒也會噴出來，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比較小，因而當對比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時候，尤其是對比半瓶裝和雙瓶裝的時候，會發現，大瓶子里面的香檳口感要更加干爽和細膩。
醒酒器
由于害怕會失去香檳起泡這一過程，醒酒這一舉動看似十分奇異。但香檳的品質并不體現在它的氣泡上，而是體現在它的材質上。正是在醒酒之后香檳的材質才更能突顯。當然，醒酒也要遵循幾點規律： ·只對那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒 ·醒酒的時間較短：一般情況下，對一支完全打開的香檳15分鐘就足夠了 ·醒酒器要窄而不是大 ·醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里 ·醒酒時輕輕地、緩慢地把香檳沿著內壁傾倒 ·把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里。
13飲用保存
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
香檳開后最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。
14開法斟法
開香檳時，有下列幾個步驟：
1．左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。
2．在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3．當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4．如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。
5．為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。
倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子里斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如果瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩定的往上推擠，然后再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。
15購買技巧
通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。
標準瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標準瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。
下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識。在法國的香檳區，土壤是石灰質與沙質的，再加上比較寒冷的氣候，其出產的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產的高質量香檳而自豪，在酒標上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級的。
釀造香檳的葡萄主要有三類，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。"blanc de blanc"指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而"blanc de noir"則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來說，"blanc de blanc"會更加清淡爽口，喝起來也更加開胃。而"blanc de noir"則會更有結構感，與食物的搭配會更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來自于同一年份，并不能保證香檳的質量。有些年份香檳還不是品嘗的最佳時間，在購買時應該弄個明白。
Cuvée 是另一個有關質量的詞匯，說明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數香檳酒屋如今在發酵時都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復雜程度。
香檳的選擇不能僅看牌子，更應選擇自己喜歡的口味。
16相關用途
香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。
香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。
一杯冰涼的香檳，也是開胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹飪。
香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可放20分鐘或在冰箱里平放三小時。
17法國地名
一譯“香巴尼”。法國東北部地區名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經。東部較濕潤，有湖泊、草地，為肥沃的農牧區；中部較荒涼，傳統牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業。馬恩河上的沙隆盛產葡萄酒（通稱香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。
一譯“香巴尼”。法國東北部地區名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經。東部較濕潤，有湖泊、草地，為肥沃的農牧區；中部較荒涼，傳統牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業。馬恩河上的沙隆盛產葡萄酒（通稱香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。
18酒區氣候
香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。
香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。
釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產地監控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內地區。這一地區由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀以來開鑿了數百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它反射陽光，使得土地更熱。所有生產葡萄的市鎮都由酒莊的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請特級酒莊的稱號。
19葡萄品種
黑品樂(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄
霞多麗(Chardonnay)葡萄
20香檳酒標
（1）香檳A.O.C.
（1）香檳A.O.C.
（2）香檳山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
（3）黎賽桃紅(Rosés des Riceys)A.O.C
香檳酒標
香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄-霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。
Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
Degorge en：香檳去除沉淀的日期。
香檳的專業注冊代碼：通常出現在酒標下部的小字里面，是香檳管理機構CIVC從1990年制定的，其中包括如下類型：NM-混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購葡萄，多數大香檳廠都屬于此類型；RM-獨立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM-合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯合而成；SR-種植主家族型香檳廠；RC-聯合種植者香檳廠；MA-銷售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。
21地區分級
香檳省有上萬的葡萄酒莊，其AOC級香檳酒中最好的17個酒莊被評為頂級酒莊，其100%用園內葡萄釀造，稱 GRAND CRU。
香檳省有上萬的葡萄酒莊，其AOC級香檳酒中最好的17個酒莊被評為頂級酒莊，其100%用園內葡萄釀造，稱 GRAND CRU。
香檳產區17個頂級酒莊如下：
-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger 另外40個酒莊被評為一級酒莊，90%－99%用園內葡萄釀造。稱PREMIER CRU
22相關健康
適量飲用香檳酒有助于促進血液循環，對心臟健康有好處。
適量飲用香檳酒有助于促進血液循環，對心臟健康有好處。
英國雷丁大學的研究人員發表公報說，他們研究發現，制作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚，它能延長人血液中一氧化氮的存留時間，而一氧化氮在血管中可促進血液流動，從而降低血壓，防止血液凝塊的形成。
研究人員介紹說，多酚類物質是一種抗氧化劑，存在于葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香檳酒時，酒中含有的多酚會進入血液循環，并對血液循環系統產生作用，延長一氧化氮分子在血液中停留的時間，使一氧化氮分子得以在更長時間里發揮作用，改善血液流動狀況，從而降低患心血管疾病和中風的風險。
但研究人員也指出，香檳酒的飲用量應控制在每天兩杯左右。
23香檳美稱
香檳香檳酒素來有“酒中之王”、“勝利之酒”、“吉祥之酒”和“說服之酒”等美稱，為什么人們這么稱呼它呢？讓我們逐個來了解一下。
"酒中之王"
在法國，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業是三大支柱產業，而香檳酒又被稱為"酒中之王"，理由大致是：香檳酒起源于法國；在制法上，香檳酒是由優質白葡萄原酒再加糖，經過再次發酵才成為含氣的、口味更為優美的特種葡萄酒；香檳酒適合于男女老少，并適合在多種場合及時間飲用。
"勝利之酒"
據說法國拿破侖年輕時與一名叫讓·雷米·莫埃的同學感情很好，此人經常邀請拿破侖到他開辦的酒廠歡飲香檳酒。后來每當拿破侖在出征之前也總要到那位同學處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸，可是在1815年拿破侖再次出征前，卻未與那位同學告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結果在滑鐵盧慘遭失敗。由此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象征。
打敗拿破侖的俄、奧、英等多國聯軍攻入法國后，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車統統運走，成了他們的戰利品。可是莫埃先生卻幽默地說，讓他們搶去吧，他們將來一定都會成為我的顧客。
不久法國大文豪雨果接到一封在信封上未署名并寫有"巴黎·法蘭西最偉大的詩人收"字樣的信。他認為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。于是郵局又把它轉送到詩人德拉·馬丁那里，可是他也謙虛地將此信退回郵局。無奈郵局工作人員只得拆開此信。原來這封信來自莫斯科王宮，信中只有一句話：" 向法蘭西最偉大的詩人--制造香檳酒的莫埃先生致敬！"可見香檳酒的威力是其他東西所無法替代的，它征服了拿破侖無法用槍炮"解決"的對手。
"吉祥之酒"
據說國外在舉行新海輪下水典禮時，總要由船主（或其代表）的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為"擲瓶禮"。
原來這是有來歷的。在科學技術落后的古代，船員遇難事件甚頻。每當遇難時，船上尚活著的人便只能將要說的話寫在紙上，裝入香檳酒瓶，封口后拋向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人發現。所以每當海上風暴驟起或航船逾時未歸之際，船員的家屬們便集結于岸邊，祈禱、期盼親人能平安地回家。然而殘酷的事實總難以符合人們這一最基本的愿望，往往在絕望中僅能偶爾見到令人心碎的香檳漂流瓶。
于是便有了開頭所說的那種"擲瓶禮"，祝愿海上不再有那樣的漂流瓶；并使酒的醇香布滿船頭，驅邪消災。所以香檳在船頭摔得越碎越好，預示這艘新輪船將永遠航行平安。如今，海難雖已基本杜絕，但"擲瓶"的習俗卻依然存在，只是演變為具有傳統色彩的喜慶儀式罷了。由此可見香檳酒也是吉祥、安全的象征。
"說服之酒"
在法國，如果成年的未婚男子問成年的未婚女子"用餐時飲用香檳酒嗎？"則意為"你很美麗，我很喜歡你。"若相互有好感，則女子臉上會呈現出燦爛的笑容。故香檳酒可使人有"福之將至"之感。
24粉絲名稱
在2010年8月作為Y.B組合成員小布的粉絲名稱
25年份目錄
悠悠一世紀，沙龍香檳僅出品三十七載。
悠悠一世紀，沙龍香檳僅出品三十七載。
1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942 1943 1946 1947 1948 1949 1951 1953 1955 1956 1959 1961 1964 1966 1969 1971 1973 1976 1979 1982 1983 1985 1988 1990 1995 1996 1997
仍在沙龍窖中靜靜陳釀的是：1997與1999年份，之后是新千年里的2002與2004年份。
1905
5月間幾番霜凍。6、7月又冰雹肆虐。葡萄藤的花期長勢總算令人欣慰。9月最后10天，迎來了收獲。
1909
寒冬里嚴重的霜凍，于初春又現，斷斷續續直至5月中旬。葡萄藤花期甚早，長勢喜人。9月26日，收獲開始；采收期內，雨日較多。
1911
花期甚早，葡萄生長期長(品質果真不負眾望)。夏季干旱。采收期在9月10日至12日，期間天氣極佳。完美的成熟度，卓越的品質。
1914
花期拖沓。7月初霉菌盛行，幸而未造成太大損害。9月28日，收獲開始，采收期間，天氣完美。品質優異。
1921
4月15、16日，一場災難性的嚴霜降臨：15日夜，氣溫跌至-7°C，16日更低至-9°C，而此前數日(4月11至14日)的氣溫還在24°C至28°C之間！嚴霜造成的巨大損失堪比災難性的1873年，預計有80%的收成毀于一旦。幸運的是，災難過后天氣好轉，幸存的葡萄藤長勢甚好。花期進展完美，采收很快完成。品質出眾。
1925
白丘與漢斯山區的葡萄園遭受冰雹打擊，損失嚴重。葡萄藤在開花期間不斷受到夜間寒冷天氣的影響。
采收持續了一個多月。眾所公認，這一年的葡萄品質相當不錯。
1928
5月普降霜凍，白丘的葡萄園受害尤深。冰雹襲擊了眾多葡萄園，造成部分損失。花期雖有些拖沓，但狀況基本正常。9月28日采收開始時，艷陽高照，采收結束，則在雨天。葡萄狀態優良，品質出眾。
1934
五月霜凍，幸好損失不大，僅為預計收成的6%左右。開花甚快，長勢喜人。葡萄遭霉菌、蟲害影響甚微。
1937
9月21日，天氣溫暖干燥，采收就在這一天迅速完成，但葡萄篩選工作甚為繁重。總體上，葡萄品質優良。
1942
5月4日、5日，霜凍來襲，損失主要集中在馬恩河谷的葡萄園。開花期的氣候堪稱完美。品質優良。
1943
葡萄藤開花期間，氣溫較低，時有陣雨。9月15日，收獲開始，葡萄狀況非常健康，品質優異。
1946
萌芽甚早，枝芽生長較快，但開花卻異常緩慢。9月底采收開始，而在此前數日，天氣剛剛好轉。
收成尚為滿意，品質中等。
1947
花勢迅猛，6月10日即已開遍。9月5日，采收開始，這是1893年以來采收最早的一年。收獲過程堪稱完美。品質優良。
1948
5月、7月和8月里都有冰雹。葡萄藤在花期遭受不利天氣影響。8月底9月初，灰霉病來襲，但隨著天氣好轉，灰霉病終結。9月20日收獲開始，葡萄外觀健康，但實際仍受到霉菌影響。
1949
因天氣寒冷，花期延綿逾三周。采收始于9月19日，并迅速完成。采摘過程中突遭霉菌，幸而損失較小。
1951
災難性的霜凍使四分之三的葡萄園受到嚴重影響，預計總產量損失了至少70%。葡萄藤萌芽甚早，霜凍后，大部分地區各葡萄品種都呈現較一致的復蘇開花態勢。花期內始終有寒潮干擾。采收較晚(10月1日方才開始)，期間天氣優良，雖冷但干燥。葡萄總體健康，品質中等。
1953
5月霜凍雖影響到較大面積的葡萄園，但并不嚴重。盡管花期起步優良，但進程卻比預期來的慢。收獲始于9月15日，期間天氣溫和，葡萄非常健康。因收獲前數日連降大雨，葡萄迅速飽滿起來。品質優秀。
1955
5月，霜凍遍布整個香檳區，馬恩河谷受災面積達1500公頃，其中約400至500公頃葡萄園遭到毀滅性打擊。花期起步緩慢，隨后才加速，并在數日間完成。坐果狀況完美。10月初，大部分產區開始收獲，葡萄非常健康，品質優良。
1956
冬季霜凍嚴重損害了一些地區的葡萄藤。采收開始于10月8日，進展迅速而高效，但葡萄篩選工作較為繁重。品質中等。
1959
花期起步雖緩，后程卻節奏加快，坐果也很迅速。9月10日，采收開始，由于整個夏季天氣條件都非常理想，葡萄成熟度極佳。品質優秀。
1961
花期雖起步遲緩，但從盛開至花謝，進程迅速。9月20日，采收開始，期間天氣適宜，葡萄健康狀態良好。品質優良。
1964
花期從開始到盛放進展迅速，但此后進程因遇寒冷天氣而延遲，好在結尾順利。9月16日，采收開始，頭兩天雨水連綿，好在天氣隨后好轉：陽光明媚，氣溫較高。采收期間，氣溫持續上升，但葡萄酸度并未明顯下降。品質優異。
1966
花期進展順利。5到8月間的風暴，使香檳區約200公頃的葡萄園絕收。9月26日，采收開始，天氣良好，白葡萄健康狀況堪稱完美，品質優良。
1969
夏季風暴猛烈又頻繁，冰雹給一些葡萄園造成了大面積的損失--近900公頃的葡萄園絕收。10月1日，陽光明媚，天氣干燥，采收開始，前后持續15天。收獲的葡萄較以往兩年更為健康。品質優秀。
1971
春季，葡萄藤長勢迅猛，但4月27至29日的霜凍，影響了1000公頃的葡萄園。而破壞性天氣還遠未結束：單是5月27日一天的冰雹就摧毀了650公頃的葡萄園。6月持續陰冷，花期因遭惡劣天氣而從6月一直延續到7月初。7月天氣總體優良，但7月27日至8月18日的冰雹與大風天氣又完全摧毀了2650公頃的葡萄園。葡萄園水土流失較為嚴重。9月18日，采收開始。葡萄品質優良。
1973
5月3日的冰雹對梅尼爾(Le Mesnil)村中地勢較高的葡萄園造成了損害。開花期，天氣極佳。夏季雖偶有風暴，但總的來說，非常干燥。9月28日，采收開始。這個年成，品質優良。
1976
萌芽期為4月6日至21日，因葡萄園風土及葡萄品種而異。葡萄藤生長迅速，枝繁葉茂。開花期大致在6月10至15日之間，較往年為早。夏季酷熱少雨，土壤異常干燥，大量葡萄園遭受干旱影響。早在8月初，葡萄就開始成熟；葡萄成熟期提前，令大多數尚在休假中的葡萄農驚訝不已，不得不匆匆返回，準備收獲。這年的葡萄特別早熟：從開花到采收，僅用84天。葡萄品質優良，酸度較低。葡萄成熟度極佳、果汁發酵所得酒精度較高而酸度較低，這些特質使76年份的基酒個性鮮明，結構獨特：濃郁、醇厚而柔媚。
1979
萌芽較晚。霞多麗整體長勢優良，開花迅速。不同風土條件的葡萄園，采收開始日期略有先后：最早的從10月3日開始采收，最晚的10月8日才開始。各品種葡萄的總體質量都很出色：天然果糖可轉化酒精度超過9度，酸度則接近9°。1979年份的基酒以純凈感著稱，其中霞多麗基酒的芳香尤為動人。
1982
葡萄藤的生長起步雖晚，但遇極佳天氣，故進展順利。所有葡萄品種皆長勢喜人。雖然很多葡萄藤連續兩年未曾結果，但這一年的果實終于展現出完美的品質。9月光照充足，葡萄成熟度極佳。對于不同品種、不同位置的葡萄園，開始采收的日期略有先后：有的早在9月17日就開始采收，有的則從9月20日才開始。霞多麗基酒非常和諧，極為精致優雅。
1983
是年春季天氣很差，但葡萄藤因生長期推遲而未遭劫難。采收期為9月26日至10月3日，不同品種的葡萄，采收期略有先后。每公頃平均產量為15,012公斤。天然果糖可轉化酒精度達到9度，總酸度達8.5°。霞多麗基酒口感精妙，令人驚喜，還帶有較為圓潤的特色。
1985
1月的霜凍極其嚴重，零下25°C酷寒竟持續數日。很多葡萄藤凍傷而難以復蘇，有數百公頃的葡萄園不得不被連根拔除。4月底的霜凍又使部分葡萄園“雪上加霜”。幸運的是，7月里總算盼到了幾個好天氣。每串葡萄的果實數雖不多，但因果實體量較大，單串份量普遍不低。采收自9月30日持續到10月11日，果實狀況非常理想。1985年份葡萄汁成分與1975年份相類似，堪稱經典年份。
1988
上一年是溫和多雨，而88年的天氣則時而干燥時而潮濕，直至葡萄成熟。降水量正常而氣壓則較高，適宜葡萄生長。采收期間，雖偶有陣雨，但天氣狀況總體優良。88年葡萄生長期雖波瀾不驚，甚至常被形容為“平庸”或“一般”，但釀出的基酒卻風味濃郁、個性鮮明，令人驚喜。事實證明，1988年份非同尋常，堪稱優雅與強勁的完美融合。
1990
溫和、濕潤的冬季過后，春霜、春旱接踵而至，光照特別充足。因冬季溫和，葡萄藤萌芽偏早，香檳人都深憂春霜之害，果然，在4月5日和4月19日，霜凍肆虐：約12,000公頃葡萄園(占總種植面積45%之多)遭受嚴重影響。但遭凍的葡萄藤再次展現出驚人的頑強，基芽奇跡般存活下來，著實令人嘆服。7月初仍有破壞性天氣，隨后，天氣轉熱，氣溫與降水回歸正常水平，但氣壓異常。霞多麗采收于9月11至15日。葡萄成熟度極為均衡，總體糖度/酸度比率近乎完美。品質卓越！
1995
溫和、多雨的冬季過后，4月前兩周氣溫較高。4月天溫差強烈，5、6月亦然。夏季氣候適宜，葡萄藤開花迅速。采收自9月18日始，延續至10月3日。霞多麗基酒強勁濃郁，活力十足，其中柑橘、白色水果及熱帶水果的香氣尤為突出。
1996
冬季干燥而陰冷，還好霜凍極少；4月中旬，氣溫驟升，葡萄藤開始萌芽。5月天氣又轉冷，雖無雨，氣溫卻極低。6月初，陽光明媚，氣溫較高。夏季天氣反復無常：8月底，時而酷熱難擋，時而降雨綿綿。采收始于9月16日，并延續至10月1日。96年份的葡萄汁成分極為出眾――從過往年份中難以找到堪與96年份相匹敵的指標水平！其葡萄糖分之高，總酸之強，無出其右者――這使96年份香檳具備了長期窖藏價值。
1997
冬春兩季，天氣時而嚴寒，時而溫和。6月11日，梅尼爾(Le Mesnil)的葡萄藤開始綻放芳華。
夏季酷熱又干燥，非常有利于葡萄成熟。9月22日，收獲開始：白天采收時，天氣仍酷熱似暑；而夜晚卻極為涼爽，使葡萄保有優良的酸度。
26生產情況
2013年，香檳區葡萄法定產量為每公頃1.05萬千克。相較于2012年，每公頃的葡萄法定產量降低了500千克，香檳產量達3.05億瓶。
2015年，香檳大約售出3.12億瓶，較2014年增長了2%—3%，銷售額增長了4.4%，達到47億歐元。
2018年，香檳的儲備大約有10億瓶。
27倒酒方法
根據一份農業與食品化學專刊，法國研究員發現如何保持你倒出的香檳氣泡茂盛。
一位教授兼Uncorked：香檳的科學作者Gerard Liger-Belair，帶領一群科學家做研究并發現“像啤酒的方法倒香檳”，在較低溫下能保留最佳的氣泡或二氧化碳。緩慢地將香檳倒入直角的杯子，影響它溶解二氧化碳濃度明顯減少。
香檳這充滿氣泡的葡萄酒清爽香氣中帶來醉人魅力
Ligger-Belair等人做了注解："還有，較高的香檳溫度，在倒香檳的過程里，它會損失較高的溶化二氧化碳，最后構成第一次的分析證據。低溫延長飲料的冰涼，并在倒香檳過程輔助香檳保留住它的氣泡。"
8月13日全球著名的英國香檳與氣泡酒專家Tom Stevenson告訴知名度很高的葡萄酒資源："像倒啤酒般倒香檳，被認為是一種真的很輕率的方式。百年來，你看不到有任何一位伺酒師這樣做。"表達另一個不同的意見。
香檳與氣泡酒世界百科全書,年度香檳與氣泡酒指引，Sotheby的葡萄酒百科全書還有絕對阿爾薩斯葡萄酒參考書籍的作者Stevenson解釋："像伺酒師一樣的方式倒它，幫忙你讓自由的二氧化碳從杯子溜走，所以氣泡不會跑到你的鼻子。"
或許你想要自己測試一下。這邊有些來自葡萄酒部落以及Belair團隊像啤酒般倒出的建議，幫助你從你的香檳中獲得最多的氣泡。
倒香檳時 記得保留住美味氣泡
首先，冰鎮酒在4-7攝氏度。這需要放置在冰箱約3-4小時或在冰桶中半小時，讓你的香檳在合宜的飲用溫度之下。
其次，以一個45度的角度，避開人群，安全打開香檳瓶。穩住氣泡瓶塞，然后溫和地朝同一個方向旋轉酒瓶，旋轉酒瓶而不是瓶塞，并且不要讓軟木塞砰一聲爆開。如果當你砰開瓶塞時，你就會被泡沫噴到。
最后像啤酒一樣緩慢倒入一直角的杯子飲用！
28香檳配餐
絕配搭檔：白中白香檳配海鮮盤
以霞多麗（Chardonnay）為唯一葡萄品種調配而成的香檳都有非常清新爽口的酸味，相當開胃。這一類型的酒如同一位年方二八的少女，天真不失情趣，柔美中略帶傷感，有著嬌嫩花朵的幽香，以年輕而富有韻律感的腳步迎面而來。
種植在礦物豐富的白堊土的霞多麗，有著屬于自己的獨特復雜性和質感。經過在橡木桶中沉睡的歲月，帶有更多的奶油和烘烤香味、濃郁的白面包和干果味。如此青春活力逼人、有著清爽口感的香檳自然是新鮮生食沙拉和各式海鮮與水產料理的無敵搭檔。而獨特的質感既能讓海鮮更顯肥美與香甜，口感復雜多變，如同一瞬間千樹萬樹梨花開的感覺。
絕配搭檔：半甜香檳配水果塔
在沙皇時代最受到歡迎的甜香檳或許不是現在最流行的香檳類型，但其香氣十足且復雜，充滿誘惑的白色水果香氣十分明顯，入口酸甜適口，口感由甜到酸、回味悠長且高雅。在香檳的微醺中，帶著微酸口感的新鮮水果塔，不僅可以讓味蕾如得到春雨般的滋潤與清新，更增添了一份華麗感。而甜香檳正是通過它的馥郁把水果的清香與奶酪的濃烈完美融合在一起的最佳選擇。
絕配搭檔：桃紅香檳配辣子雞丁
半干桃紅香檳有比干香檳更圓潤的口感和更多香甜與燒烤的氣息，如同生活在凡爾賽宮里的貴婦。其不僅能配西餐，與中式川菜搭配也能帶來如同《我盛大的希臘婚禮》那樣的跨國界美妙戀歌。帶著成熟水果、蜂蜜和可愛的玫瑰花與荔枝香氣的半干桃紅香檳搭配辣子雞丁是很討喜、很容易挑動歡樂情緒的選擇。
絕配搭檔：混釀干香檳配法式煎烤羊排
不同葡萄的“混搭”讓這類香檳在口中更為強勁有力。配合法式烤羊排，香檳中強勁的口感才不會被菜所淹沒，反而能與羊排中細膩的脂肪相互融合，讓肉更為鮮嫩多汁。而不同做法的羊排也讓香檳呈現出不一樣的特性，如同一位神秘的女郎，不同時段展現出不一樣的特色。
29產品榮譽
2013年4月11日，原國家質檢總局批準對“香檳”實施地理標志產品保護。
30地理標志
（一）使用年份標識的葡萄酒應遵守本質量技術要求規定的年份酒生產條件。
（二）依照當地正確恒定的慣例，以MARNE省如下市鎮所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在地理標志之外附加“特級葡萄園”（Grand cru） 和 “一級葡萄園”（Premier cru）的標示：Ambonnay， Avize， Ay， Beaumont-sur-Vesle， Bouzy， Chouilly， Cramant， Louvois， Mailly-Champagne， Le Mesnil-sur-Oger， Oger， Oiry， Puisieulx， Sillery， Tours-sur-Marne， Verzenay，Verzy。
（三）依照當地正確恒定的慣例，以如下市鎮所收獲的葡萄釀制的葡萄酒，可以在地理標志之外附加“一級葡萄園”（Premier cru）的標示：Avenay-Val-d’Or， Bergères-lès-Vertus， Bezannes， Billy-le-Grand， Bisseuil， Chamery， Champillon， Chigny-lès-Roses， Coligny （Val-des-Marais）， Cormontreuil， Coulommes-la-Montagne， Cuis， Cumières， Dizy， Ecueil， Etrechy， Grauves， Hautvillers， Jouy-lès-Reims， Ludes， Mareuil-sur-Ay， Les Mesneux， Montbré， Mutigny， Pargny-lès-Reims， Pierry， Rilly-la-Montagne， Sacy， Sermiers， Taissy， Tauxières， Trépail， Trois-Puits， Vaudemanges， Vertus， Villedommange， Villeneuve-Renneville， Villers-Allerand， Villers-aux-Noeuds， Villers-Marmery， Voipreux，Vrigny。
31質量技術要求
（一）總規則
葡萄酒的釀造應當依照當地正確恒定的慣例。
1、每一個經營者都應從他手中的那些按照“香檳”（Champagne）地理標志確定的條款釀造出的基酒中選擇高質量的用于香檳酒釀造。
2、有權給他們的起泡酒使用“香檳”（Champagne）這一地理標志的葡萄種植者或釀酒者應該在一些單獨的場所儲存、調制以及移動他們的葡萄和葡萄酒，包括超出年許可產量的部分，對于葡萄種植者還包括尾汁制造的酒。除了公共通道以外，這些場所和用于壓榨和儲存無權使用“香檳”（Champagne）、“香檳山丘”（Coteaux champenois）或者“黎賽桃紅”（Rosé des Riceys）地理標志的葡萄或者葡萄酒的空間不能相互連通。
3、接收葡萄和壓榨
葡萄必須在壓榨和裝桶現場稱重。
采用直接壓榨法生產白葡萄酒和桃紅葡萄酒，而非浸漬或放血法的，直接將完整的葡萄倒入壓榨機內。
壓榨設備要滿足以下圖表所列的要求。
壓榨設備的啟用、擴建或改造都需要在設備投入使用前獲得資格認證。
任何新的壓榨中心都需獲得質量認證。同樣，任何新安裝的壓榨機也必須滿足質量認證的要求。
但是，如果裝有上述壓榨機的壓榨中心的地點在變動，滿足簡單認證條件的壓榨機可連續使用4個收獲季。四年之后，該壓榨中心安裝的壓榨機必須通過質量標準認證。
任何新型的壓榨設備都要有一個試用期，以保證滿足認證的要求。
在下列的表格里：
“簡單認證資格”和“質量認證資格”的兩列明確表述了每個標準應遵守的規則。
括號內斜體字標注的內容只是建議，而不是認證和標準的規則。
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和壓榨機有關的標準
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簡單認證資格應遵守的規則
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質量認證資格應遵守的規則
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安裝一臺或多臺壓榨機
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有遮擋的場所
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有遮擋的場所
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就一個采收年份里壓榨總量而言，一臺或多臺壓榨機的生產能力（以壓榨工作記錄本上要求的實際工作天數為基礎）
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平均每天每臺壓榨機壓榨5次
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平均每天每臺壓榨機壓榨4次
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（如果24小時不停運轉，則是6次）
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（如果24小時不停運轉，則是6次）
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每天不能超過的裝載次數（以4000千克為一計算單位）
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每臺壓榨機24小時最多裝載7次
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每臺壓榨機24小時最多裝載7次
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一臺或多臺壓榨機的單個體積
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2000千克到12000千克（2000千克的相當于最少3.5立方米）
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2000千克到12000千克（2000千克的相當于最少3.5立方米）
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不得僅有12000千克的壓榨機
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不得僅有12000千克的壓榨機
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如果每年壓榨的葡萄超過80000千克，則不得僅有2000千克的壓榨機。
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類型
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簡單認證里列出的任何壓榨機參考機型
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質量認證里列出的任何壓榨機參考機型
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壓榨機的操作
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沒有特殊規定
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自動控制臺（傳統壓榨機除外）
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壓榨機操作臺的視線
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必須
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必須
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- 可觀測水平面
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沒有特殊規定
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必須
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- 可觀測流速
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和壓榨機裝載有關的標準
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簡單認證資格應遵守的規則
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質量認證資格應遵守的規則
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相應的稱重設備
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必須
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必須
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（簽訂保養合同）
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（簽訂保養合同）
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儲存的地點
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必須有遮擋
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必須有遮擋
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（未堆放底托）
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（未堆放底托）
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葡萄下落的高度
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壓榨機以上最多2米
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壓榨機以上最多1米
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（越低越好）
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（越低越好）
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葡萄傳動帶
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禁止
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禁止
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葡萄數量
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一臺壓榨機根據其能力一次性滿負荷裝載葡萄。
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一臺壓榨機根據其能力一次性滿負荷裝載葡萄。
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裝載量低于其壓榨能力的屬例外情況。
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裝載量低于其壓榨能力的屬例外情況。
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與分餾和沉淀有關的標準
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簡單認證資格應遵守的規則
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質量認證資格應遵守的規則
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果汁分餾（見下表有關分餾的規定）
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每臺壓榨機都須自身配備果汁分餾設備（每臺壓榨機下有3個容器）
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每臺壓榨機都須自身配備果汁分餾設備（每臺壓榨機下有3個容器）
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硫化設備
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取決于分餾方式（見下表）
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取決于分餾方式（見下表）
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澄清罐總容積與每天平均壓榨量的比例
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最少1.2倍 （見下表的計算方法）
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（如果高于）
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每個酒罐的容量與壓榨出的所有頭汁的量（以百升計）的比例
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最多2倍
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1倍（最多200百升）
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（最多200 百升）
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酒罐的材質
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除了裸鐵和非食用性塑料，
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（除了裸露的水泥和塑料）
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至少有潷清設備（彎管濾清器）
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（封閉罐）
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澄清罐的容量測定設備
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必須
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必須
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原汁的轉移（從壓榨機到運輸罐或發酵罐）
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沒有特殊規定
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最多泵送2次
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（如果要調配沉淀后原汁，可為泵送3次）
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將原汁從沉淀罐轉到運輸罐
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沒有特殊規定
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（最少4個4000千克裝載量）
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從沉淀罐到運輸罐的平均距離
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沒有特殊規定
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（最多25米）
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與衛生有關的標準
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簡單認證資格應遵守的規則
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質量認證資格應遵守的規則
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儲存和壓榨的區域
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防水層
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防水層
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禁止地面裸露
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禁止地面裸露
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可以清潔（至少有水源）：
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必須
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必須
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- 壓榨機
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必須
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必須
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- 地面
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必須
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必須
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- 分餾罐
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必須
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必須
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- 沉淀罐
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必須
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必須有箱子清洗機
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- 采摘葡萄的筐
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對壓榨中心衛生狀況的整體評價
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必須
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必須
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與釀酒廢水處理有關的標準
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簡單認證資格應遵守的規則
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質量認證資格應遵守的規則
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操作方應說明如何處理釀酒廢水
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（對新的壓榨中心）必須
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（對新的壓榨中心）必須
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本質量技術要求批準之日已獲得資格的中心從2012收獲年度開始必須遵守
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本質量技術要求批準之日已獲得資格的中心從2012收獲年度開始必須遵守
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果汁分餾的規定
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分餾罐的數量和容量
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3個罐（分別裝頭汁，尾汁或部分尾汁，尾汁或部分尾汁）
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2個罐（分別裝頭汁，尾汁）
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2個罐（1/2頭汁，1/2頭汁）
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把頭汁裝到沉淀罐，用1個或2個分餾罐：
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不同容量的2個罐裝尾汁
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- 裝尾汁（1個罐時）
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- 分裝尾汁（2個罐時）
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硫化的位置
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在壓榨機的出口或者分餾罐里
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硫化的類型
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手工持續硫化，根據果汁流量調整或不調整
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敞口罐，盡可能保持同質：手工持續硫化，根據果汁流量調整或不調整
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手工硫化
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手工持續硫化，根據果汁流量調整或不調整
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封閉罐：持續硫化，根據果汁流量調整或不調整
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原汁轉移到沉淀罐
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分餾罐裝滿后，靠重力或泵送
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靠重力直接把頭汁送到沉淀罐里
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靠重力直接把頭汁送到封閉的沉淀罐里
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分餾罐裝滿后，靠重力或泵送
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分餾罐裝滿后，其它汁靠泵送或重力
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分餾效果評估
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獲得質量認證資格
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獲得簡單認證資格
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果汁分餾的規定（只有一個罐的情況）
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測量罐的容量
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有效容量低于50升
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各種容量
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1） 壓榨回收槽不作為分餾罐
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.......
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2） 測量罐需有量具
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- 分餾罐的有效容量即為兩次泵啟動之間收集的最大量
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3）罐的容量比照一次壓榨4000千克：
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- 一次壓榨4000千克時：大約為50升
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- 裝頭汁：容量大于等于2200升
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- 裝尾汁：容量大于等于600升
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- 如果有2個裝尾汁的罐，那么兩個罐的總量應大于或等于600升
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硫化的位置
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在壓榨機的出口或者在測量罐里
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- 或者在壓榨機的出口
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- 或者在測量罐里
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- 或者在沉淀罐里
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硫化的類型
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連續硫化，根據果汁流量調整
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連續硫化，不根據果汁流量調整
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手工硫化
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所有的方式
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把原汁轉移到沉淀罐
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自動泵
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手工泵
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分餾效果評估
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獲得質量認證資格
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獲得簡單認證資格
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無需認證
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無需認證
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只限于無法通過重力流動的情況
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4、乳酸發酵
沒有特殊規定
5、分析標準
二次發酵后，葡萄酒中的可發酵糖（葡萄糖和果糖）的含量應小于等于每升10克。
6、釀酒慣例和物理處理
禁止使用橡木片。
加糖二次發酵后的葡萄酒酒精濃度不能超過13%（按體積計）。
在提升酒精度過程中，單位體積酒精濃度每增加1%，原汁體積的增加量不得超過1.12%。
根據《鄉村和海洋漁業法典》D. 644-32條，超量的部分應在收獲年度次年的12月15日之前通過工業用途銷毀。
7、發酵罐的總容積
沒有特殊規定
8、貯酒場所和設備整體維護良好
貯酒場所（地面和墻壁）和釀酒設備應該處于基本維護良好的狀態。
（二）針對不同類產品的規定：
1、制造桃紅葡萄酒的基酒可以通過直接壓榨法，或浸漬法或放血法得到，也可在裝瓶前，將紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成。
2、葡萄酒只能在玻璃瓶內進行二次發酵。
3、自收獲年度次年的1月1日開始才能把酒裝入二次發酵所用的瓶子中。
用來調配的可以是葡萄原汁、葡萄酒或葡萄原汁和/或不同特點的葡萄酒的混合液。
添加二次發酵用糖液后和使酒起泡的發酵過程中，葡萄酒，或者說發酵液每增加1%酒精度，體積增加量不能超過1.12%。
4、瓶內二次發酵使酒起泡時所產生的副產品可通過除渣工序去掉。只能從裝瓶日期起12個月后進行除渣工序，在這12個月期間，酒應該一直在瓶中不受干擾地陳釀。
5、除渣后補糖液可能會導致酒體積增加，增加的百分比不能高于下列兩數之和：增加的單位體積酒精濃度的百分比（A）乘以系數1.266，和每升增加的含糖量的克數（S）乘以系數0.0666：
V （%） = （1.266 × A） + （0.0666 × S）
多余的量會在對相應批次的酒完成除渣的次年的12月15日前通過工業用途銷毀。
6、釀酒產生的副產品，占澄清原汁的1.5%，需要在收獲年度次年的7月31日之前送去蒸餾。除渣的副產品，相當于需要除渣的瓶裝酒總量的0.25%，應在除渣年度次年的7月31日前用于工業用途而銷毀或者在監督下除去。
7、由于特殊技術要求，如歐盟法規1234/2007號附件十五之三A（限制條件）關于共同建立農產品市場以及關于部分農產品的特別規定，將一部分產量在收獲年度次年7月31日前送交工業用途。這部分產量不超過制造總量的2%，并且記錄在酒窖登記簿上。
8、如果所用基酒的葡萄均收獲自同一年份，那么葡萄酒上可以標注該年份（年份酒），但允許使用的釀酒慣例和處理方法所使用的葡萄酒或原汁，以及發酵液或添加的糖液中包含的產品不受年份限制。
為了確保能從同一年份酒里挑選出質量好的葡萄酒，同時保證留有足夠數量的葡萄酒用于調配和作為陳年酒，而后者對于香檳的質量非常重要，年份酒的量不能超過經營者當年生產的酒的總量的80%，不論酒是購買的，還是自己加工的。
（三）與包裝有關的條款：
1、除了用容量小于375毫升或者大于3升的瓶子銷售外，生產和銷售葡萄酒的酒瓶與二次發酵時所用的酒瓶為同一個。
不過除了年份酒外，在二次發酵后往半瓶（375毫升）里移注是被許可的，但數量有限，為前一自然年度生產的半瓶容量酒的總數量的20%。
2、從2015年1月1日起，葡萄酒必須在購買的新瓶里加工和銷售。
其他封瓶或者加工用材料都必須是新的。
3、對于任何包裝批次，經營者應保留以下信息供認證的監督機構查閱：
- 《鄉村和海洋漁業法典》D. 644-36條規定的應顯示在操作登記簿內的信息；
- 裝瓶和二次發酵后進行的分析。
這些分析表應自包裝日起保存60個月。
（四）與儲存有關的條款：
經營者應該有特定的地點儲存包裝好的產品。
（五）與產品的轉移和投放至消費者市場有關的條款：
1、投放至消費者市場的日期
葡萄酒裝瓶以后至少要經過15個月的成熟期才能投放到消費者市場。
年份酒裝瓶以后至少要經過36個月的成熟期才能投放到消費者市場。
當一個經營者使用已經裝瓶的酒來調配，那么最低成熟期應從新的裝瓶日期起計算。
2、酒不能在認證倉庫間搬運的時期
沒有特殊規定
3、帶有隨附文件的轉移
根據《稅法總典》第466條，將用來釀造原產地監控命名葡萄酒的葡萄和所有物品從本質量要求第四章定義的地理區域的一個市鎮轉移到相同區域內的另外一個市鎮時，都必須附帶一份注明原產地命名名稱的隨附文件。
32專用標志
一、 申報義務
（一）預裝瓶申報
應向經認可的監督機構和關稅增值稅總局的地方部門申報裝瓶的要求，至少要在操作48小時前申報。
申報應當注明：
- 申請的原產地監控命名和特殊要求（年份酒標示、顏色、信息、地點等）；
- 預計裝瓶的酒的量；
- 預計裝瓶時要加入的糖的量；
- 總裝瓶數；
- 裝瓶日期；
- 裝瓶地點；
- EVV編號；
- 申請人的姓名和地址。
此外，如果是裝瓶前用紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成桃紅葡萄酒的，應申報：
- 預計裝瓶的紅葡萄酒的量；
- 預計裝瓶的白葡萄酒的量。
（二）要求地理標志申報
要求地理標志的申報，相當于裝瓶申報，要在裝瓶結束后立即向經認可的監督機構和關稅增值稅總局的地方部門提交。
申報應當注明：
- 申請的地理標志和特殊要求（年份酒標識、顏色、信息、地點等）
- 酒的數量，按瓶數報；
- 裝瓶結束的日期；
- EVV編號或者，對經授權的有存儲倉庫的批發商，其消費稅號
- 申請人的姓名和地址
- 酒存儲倉庫的地點
（三）重新用于調配的申報
裝瓶后的酒倒出重新用于調配必須在48小時前向經認可的管理機構申報。
申報應當說明酒的種類、數量，必要時，酒的年份。
二、登記簿的管理
（一）稱重登記
壓榨中心持有稱重登記簿，和壓榨記錄本分開。
每次稱重都應在這個登記簿上注明：
- 稱重的日期和時間
- 稱得的重量
- 特殊要求（信息、地點等）
為第三方進行壓榨的中心，這個記錄簿上除上述內容外，還應該注明帶葡萄來壓榨的經營者的名字。經營者得到一張記錄所有這些信息的稱重卡。
（二）壓榨記錄本
壓榨記錄本是必須的。隨著工作的進展逐步填充。
這個本上記錄了每4000千克一次壓榨的信息，包括：
- 每次操作開始的日期和時間；
- 壓榨的每個品種葡萄的重量；
- 葡萄的來源，有特殊要求的情況下（信息、地點等）
- 帶葡萄來壓榨的經營者的名字；
- 獲得的原汁的數量；
- 按體積計可能的酒精濃度；
- 榨渣的量。
對紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，只能在壓榨結束后注明獲得的酒的總量。
在澄清步驟結束后可以注明全部的殘渣量。
33歷史文化
酒中之王
在法國，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業是三大支柱產業，而香檳酒又被稱為"酒中之王"，理由大致是：香檳酒起源于法國；在制法上，香檳酒是由優質白葡萄原酒再加糖，經過再次發酵才成為含氣的、口味更為優美的特種葡萄酒；香檳酒適合于男女老少，并適合在多種場合及時間飲用。
勝利之酒
據說法國拿破侖年輕時與一名叫讓·雷米·莫埃的同學感情很好，此人經常邀請拿破侖到他開辦的酒廠歡飲香檳酒。后來每當拿破侖在出征之前也總要到那位同學處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸，可是在1815年拿破侖再次出征前，卻未與那位同學告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結果在滑鐵盧慘遭失敗。由此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象征。
打敗拿破侖的俄、奧、英等多國聯軍攻入法國后，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車統統運走，成了他們的戰利品。可是莫埃先生卻幽默地說，讓他們搶去吧，他們將來一定都會成為我的顧客。
不久法國大文豪雨果接到一封在信封上未署名并寫有“巴黎·法蘭西最偉大的詩人收”字樣的信。他認為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。于是郵局又把它轉送到詩人德拉·馬丁那里，可是他也謙虛地將此信退回郵局。無奈郵局工作人員只得拆開此信。原來這封信來自莫斯科王宮，信中只有一句話：“向法蘭西最偉大的詩人——制造香檳酒的莫埃先生致敬！”可見香檳酒的威力是其他東西所無法替代的，它征服了拿破侖無法用槍炮"解決"的對手。
吉祥之酒
據說國外在舉行新海輪下水典禮時，總要由船主（或其代表）的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為"擲瓶禮"。
原來這是有來歷的。在科學技術落后的古代，船員遇難事件甚頻。每當遇難時，船上尚活著的人便只能將要說的話寫在紙上，裝入香檳酒瓶，封口后拋向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人發現。所以每當海上風暴驟起或航船逾時未歸之際，船員的家屬們便集結于岸邊，祈禱、期盼親人能平安地回家。然而殘酷的事實總難以符合人們這一最基本的愿望，往往在絕望中僅能偶爾見到令人心碎的香檳漂流瓶。
于是便有了開頭所說的那種"擲瓶禮"，祝愿海上不再有那樣的漂流瓶；并使酒的醇香布滿船頭，驅邪消災。所以香檳在船頭摔得越碎越好，預示這艘新輪船將永遠航行平安。如今，海難雖已基本杜絕，但"擲瓶"的習俗卻依然存在，只是演變為具有傳統色彩的喜慶儀式罷了。由此可見香檳酒也是吉祥、安全的象征。
比法國人更喜歡香檳的是尼日利亞人
盡管63%的尼日利亞人日平均消費還不到1美元，但是尼日利亞的香檳人均消費量卻名列全球第二，僅次于香檳的原產國——法國。
主要采用黑皮諾（Pinot Noir）釀造
雖然，人們會用黑皮諾、莫尼耶（Meunier）和霞多麗（Chardonnay）這三種葡萄來釀造香檳，但是黑皮諾卻成為了釀造香檳的“主角”。
第一瓶香檳源于一個美麗的錯誤
要感謝發明香檳釀造方法的釀酒師，正是他的失誤導致了葡萄酒在瓶中進行了發酵，釀成了嘶嘶響的起泡酒。
香檳最初被人們稱為“惡魔之酒”
起初，香檳因含有的豐富氣泡使得脆弱的香檳瓶極易發生爆炸。在那個年代，人們對香檳是又愛又恨，把它稱為“惡魔之酒”。 [5]
國際事件總離不開香檳
每當有國際文件、條約和協議簽署時，總能看到香檳的身影。例如，最近的《馬城條約》（Maastricht Treaty）的簽署儀式就有香檳慶祝的場面。還有，在一些著名的輪船的命名儀式上以及英倫海峽海底隧道開通的時候，人們同樣也舉杯痛飲香檳。
直到1927年，香檳才變得合法化
香檳產區雖然從公元1世紀起就開始種植釀酒葡萄，但是直到1927年，香檳產區才成為釀造香檳的法定產區。
五瓶香檳的泡泡多得像銀河系里的星星
據科學計算得出，一瓶香檳中約含有490億個泡泡，這個數字略小于銀河系里星星的數量。
在法國，香檳種植者的數量是該國麥當勞店面數量的三倍
比起快餐和外賣，法國人顯然更鐘情于他們自產自釀的香檳。據統計，法國共有4629個香檳種植者，遠超于法國1300家麥當勞的數目。
香檳的總量足夠供應全球的人喝
香檳的儲備大約有10億瓶，按照每7人分享1瓶香檳計算，現有的香檳足夠全球的人喝了。
香檳瓶塞飛出的速度約為每小時25英里
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