杏仁慕斯抹茶蛋糕
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1用料
| 材料 | 用量 |
| 抹茶海綿蛋糕 | 3片 |
| 淡奶油 | 400g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 細砂糖 | 35g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 杏仁碎 | 80-100g |
2做法
| 1. 首先做一個抹茶海綿蛋糕，將此配方中100g低粉中的40g替換成抹茶粉即可：http://www.xiachufang.com/recipe/1026010 |
| 2. 將海綿蛋糕放涼，切成三片（厚度可根據自己喜好控制，層數多的話盡量薄一些），每片都要比底層片小一圈（好讓成品蛋糕周圍能完全被慕斯覆蓋） |
| 3. 吉利丁用冷水、頂多是溫水泡軟備用（別用熱水，吉利丁碰到熱水立馬化成吉利丁液，那樣吉利丁液會太稀） |
| 4. 淡奶油加糖打發至六分發，就是奶油還可流動的狀態，千萬不要打發過度，過度會影響口感。【打發過頭到九分發就是固定不動的了，那個是裱花用的，不是做慕斯用的 |
| 5. 打發后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液，攪拌均勻即成慕斯液 |
| 6. 先將一片海綿蛋糕放進模具底層，倒入一層慕斯液（注意要確保模具壁和蛋糕片之間的空隙被慕斯液填滿）；再放一層蛋糕片，以此類推 |
| 7. 三片蛋糕放好后最上層填滿慕斯液，并將表面抹平 |
| 8. 在模具表面蓋上一層錫紙，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可輕松脫模～ |
| 9. 脫模后，在表面撒上一層杏仁碎即可～ |
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