| 1. 準備工作：A、餅干放入保鮮袋，牛排錘錘碎，再用搟面杖搟開，倒入盆中。黃油隔水加熱融化，加入餅干碎拌勻。倒入烤模中，用手按壓緊實，避免留空隙。放入冰箱冷藏一直到烘烤前。B、香蕉提前壓成泥狀。C、所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。包括奶油奶酪，黃油，鮮奶油or酸奶油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等。D、提前稱量好所有材料，雞蛋攪散。 |
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| 2. 奶油乳酪、奶酪、細砂糖放入盆中，電動打蛋器低速或者打蛋器攪拌均勻。避免打發，吸入過量空氣。烤的時候容易裂。也可用刮刀按壓成泥狀，混合均勻即可，這種方式會更避免帶入過多空氣。圖片即攪拌刀按壓的，我現在烤乳酪蛋糕都比較習慣這種方式，覺得掌握不好的可以直接選擇打蛋器。此時可預熱烤箱至180℃ |
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| 3. 呈現乳霜狀后，加入酸奶油拌勻。再分次少量加入打散的雞蛋繼續攪拌混合。低筋粉過篩加入，攪拌至沒有結塊。加入朗姆酒混合，簡單攪拌即可。加入香蕉攪拌均勻。加入檸檬汁以橡皮刮刀攪拌均勻。 |
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| 4. 攪拌均勻的乳酪糊，不需要過濾，直接倒入烤模內即可。如果想更細膩，可以在加入香蕉泥之前過濾，再進行后面步驟 |
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| 5. 巧克力隔水加熱攪拌溶解，倒入鮮奶油，再次加熱攪拌成巧克力醬。將巧克力醬用勺子滴在蛋糕糊表面，用牙簽隨意勾出大理石紋。 |
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| 6. 將其送入預熱好的烤箱，轉150℃烘烤50分鐘后，轉200℃烘烤10分鐘上色。 |
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| 7. 出爐后將烤模放在烤架上放涼，脫模，然后放在室溫下徹底放涼，不要有溫度后再放入冰箱冷藏。如果有溫度的時候放入冰箱冷藏，蛋糕容易出水，變濕。冷藏后的蛋糕底有黃油，凝固后會容易與放置的容器粘在一起。可包個熱毛巾，即可輕松脫模。 |
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