做這款蛋糕,關鍵在配料,要少而精,新鮮量少,但不用太精確,只要色鮮味美即可。像在配料上,芒果果泥通常200克,水2大杯,蛋黃2至3個,細砂糖幾大勺,淡奶油2小杯,再準備一些魚膠粉。
要求較高的是蛋糕底:既要結實又要突出美感,通常點綴一些裙裙邊邊做裝飾。這些材料可以是一些曲奇碎片,無鹽黃油或芒果果肉以及現成的巧克力派。
備好料后,家里一定要有工具,工具不需要太專業,像搟面棍、打蛋盆、橡皮刮刀、長柄不銹鋼小煮鍋、不銹鋼大盆等,都可以用家里的其他大小鋁鍋、普通小刀等代替,但轉臺、抹刀、小三角形擠花袋、打蛋器等最好用專業的,可去超市買一套,以后會經常用到。
先準備蛋糕底:將曲奇用搟面棍壓碎,拌入已融化的無鹽黃油,捻碎平均鋪在蛋糕底層并壓實,放冷凍30分鐘備用。魚膠粉少許先浸泡在冷水中軟化,再擱入水中加熱溶解。芒果果泥先用3/4(預留1/4)并與水一起煮開,降溫到85℃,沖入蛋黃之中拌勻,再加入細砂糖、魚膠粉、水一起拌勻,用冰水使其冷卻,并不斷攪拌使其變得濃稠,成為慕思料。淡奶油打發與慕思料拌合成芒果慕思,盛入已鋪好曲奇碎塊的蛋糕模中,抹平表面,最后將預留下來的芒果泥裝入小三角形擠花袋,在表面做裝飾。放入冷凍室三小時后,將已凍硬的芒果慕思取出,脫模,表面點綴幾片芒果果肉排列,再放上巧克力派做裝飾。這樣一款帶著芒果香的蛋糕便可上桌。如果是一家三口,點燃幾支蠟燭,即使外面風聲再大,這一刻的溫馨也會帶來一股暖情。
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