布丁面包

日期：2019-07-20 瀏覽：267 評論：0

核心提示：布丁面包是一道菜品，主料是高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽、即溶干酵母、全蛋、水、湯種、無鹽奶油、卡士達醬。

布丁面包

布丁面包是一道菜品，主料是高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽、即溶干酵母、全蛋、水、湯種、無鹽奶油、卡士達醬，佳多美Q。

菜名	布丁面包
時間	1小時以上

難度	普通

1做法

1.制作湯種：150克水 30克高筋面粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺。
2.做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量（這個量差不多，基本沒什么浪費的）放置一邊待涼。
3.高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2小t、即溶干酵母6克與全蛋30克、水85克、佳多美Q3克，湯種84克倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當干性與濕性材料攪拌均勻后，轉換成中速繼續攪拌。在面團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入無鹽奶油，先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。面團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。面團放入容器內并蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。
4.發酵至兩倍大，將食指在面團中間刺個洞，抽出后，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
5.面團分割成每個約60克左右的面團，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵（松弛）15分鐘。
6.將面團用搟面杖搟開。
7.翻面后，放上適量卡士達醬（建議不要很多，以免不能收口）。
8.口收緊后，滾圓。
9.放入發酵箱，最后發酵約40分鐘左右（溫度38℃）（在滾圓的時候，就可以開啟發酵箱進行預熱了）。
10.最后發酵后，表面涂上層蛋液。將卡士達醬裝入裱花袋，在表面擠上圈。放入預熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右。面包出爐，放在涼架上待涼。