杏仁花生醬面包
稱取中種面團(tuán)的材料A中所需的面粉；將酵母溶液加入面粉；通電前，檢查打動打蛋器檔位是否置0檔（停止）；裝上攪拌鉤；攪拌鉤插入面粉，打蛋器通電；打蛋器調(diào)至1檔（低速），進(jìn)行攪拌。整形后的面團(tuán)放入烤盤，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘。
1原料：
A、中種面團(tuán)：高筋面粉220g、即溶酵母粉3g、水135g
B、主面團(tuán)：高筋面粉30g、細(xì)砂糖30g、鹽1 / 4小勺、水20g
C、細(xì)滑花生醬70g
D、杏仁醬（裝飾用）：蛋白10g、糖粉20g、杏仁粉20g
2做法：
1、量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；
2、用部分材料A中的溫水將酵母溶為乳狀溶液；
3、稱取中種面團(tuán)的材料A中所需的面粉；
4、將酵母溶液加入面粉；
5、通電前，檢查打動打蛋器檔位是否置0檔（停止）；
6、裝上攪拌鉤；
7、攪拌鉤插入面粉，打蛋器通電；
8、打蛋器調(diào)至1檔（低速），進(jìn)行攪拌；
9、將面團(tuán)攪拌至大塊雪片狀，大約1分45秒左右（此時小面團(tuán)就到處飛濺，沒法兒再用了）；
10、用手揉成面團(tuán)；
11、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵1.5至2小時；
12、待面團(tuán)漲至2倍大小，即可停止發(fā)酵；
13、將材料B與中種面團(tuán)混合，揉成光滑面團(tuán)；
14、加入花生醬，繼續(xù)揉面團(tuán)，直到能夠拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵；
15、發(fā)酵好的面團(tuán)揉按排氣，均勻分割成6份，滾圓；
16、滾圓后的面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛15分鐘左右；
17、將面團(tuán)揉成20cm的圓柱體，開始編麻花；
18、先將圓柱體擺成反6形狀；
19、再旋轉(zhuǎn)翻面；
20、將長的一頭折回，塞入6的底部；
21、整形后的面團(tuán)放入烤盤，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘；
22、開始做杏仁醬，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；
23、攪拌均勻制成細(xì)滑的杏仁醬；
24、將杏仁醬均勻刷在發(fā)酵好的面團(tuán)表面；
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號