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  窩窩頭

同義詞 窩頭一般指窩窩頭

窩窩頭，中國北方地區(qū)常見的面食，過去是窮苦人的主糧。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。

如今的窩窩頭已經(jīng)是一種綠色、美味、營養(yǎng)、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現(xiàn)在消費者的喜愛。

• 中文名：窩窩頭

• 外文名：steamed bread of corn

• 主要原料：玉米粉，泡多源K，黃豆粉

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：多種蛋白質(zhì)

• 主要食用功效：刺激腸道蠕動

• 適宜人群：適宜老年人

飲食文化

歷史記載

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經(jīng)有了。

詞語意蘊

窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇后語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風(fēng)頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個名稱，已經(jīng)很久了。 天下事無獨有偶，窩窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說是還與慈禧有關(guān)，相傳清朝末期，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點，現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監(jiān)說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村后無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們?nèi)タ纯础！碧O(jiān)跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃澄澄的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一個老頭回答說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。

后來，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃澄澄，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”于是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房，大家才松了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已，據(jù)說里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

還有一種是看守所里吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發(fā)糕，但是制作的配料是絕對的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這么做的。

營養(yǎng)成分

富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質(zhì)，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。

窩窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏松軟，大多數(shù)人不喜歡窩窩頭扎實的口感，對于面食越來越喜愛的我來說，無論是松軟的還是扎實的，都很喜歡，想要買到正宗的粗糧粉并不是太容易，在電商上買了科爾沁的石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合制成的窩窩頭，蒸制出來以后，每一口都散發(fā)著粗糧的香氣，很是好吃，但是，由于窩窩頭不是發(fā)酵面團(tuán)，是實面團(tuán)，吃兩三個就飽了。

用料

玉米粉200克，

輔料

• 黃豆粉50克

• 泡多源K4克

調(diào)料

• 白砂糖40克

• 水120克

窩窩頭的做法

1.將玉米面粉過篩后倒入盆中

2.將黃豆粉過篩后倒入盆中

3.在盆中加入白砂糖和泡多源K，將材料混合均勻

4.將溫水緩緩加入盆中，與粉類混合

5.揉成細(xì)致有彈性的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘

6.將面團(tuán)搓成長條

7.分割成每個約30克的劑子

8.將小面團(tuán)搓圓，將大拇指搓入面團(tuán)中間，不斷轉(zhuǎn)動，塑型，使其成為中空的錐形

9.在竹蒸籠上鋪上蒸籠紙，將窩窩頭均勻的碼在蒸籠內(nèi)

10.鍋內(nèi)倒入適量清水，水蒸氣上來以后，放上蒸屜，在放上竹蒸籠，大火蒸制15分鐘即可 [1] 

做法二

1.加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的可以多加點。

2.加溫牛奶然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌。

3.揉成面團(tuán)，蓋起靜置10分鐘。

4.把面團(tuán)揉成長條。

5.將長條切成大小差不多的小劑子。

6.將所有的面團(tuán)依次團(tuán)成丸子。

7.取一個用食指從中間戳個洞。

8.把它套在食指上，用另外一個手輔助整成窩窩頭的樣子。

9.將所有的面團(tuán)依次做好。

10.最好只要將窩窩頭放入蒸鍋蒸至水開后再蒸10分鐘就可以了。

食用指南

編輯

1.玉米面最好用細(xì)面,面中不能有顆粒;

2.和面時宜用熱水,最好不要用冷水;

3、和面時注意少加點水，面團(tuán)和的干一點；

4、窩窩頭塑性時手粉也要多沾點，這樣窩窩頭蒸好后會比較有型；

5、孔不要太大，做成小小的長孔即可。

主要功效

窩窩頭多是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；產(chǎn)生飽腹感，對肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。

禁忌與副作用

小兒、消化力弱者不宜多食。

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