上好仁真椰子餅椰子餅是廈門一大特產。椰子餅是餡餅中的經典。采用原汁椰蓉、新鮮雞蛋和純正奶油，把濃濃的椰香和奶香濃縮在一塊精心制作的椰餅中，濃香——<誘人滋味>。來自熱帶的椰絲風情，帶來清新的夏日清爽口感！濃厚有彈性的椰絲餡料，松脆的酥皮，清爽不膩口，吃了就停不下來！市面上可看到上好仁真、黃則和、日光巖、南普陀等各種品牌的椰子餅禮盒。——文字#許永建#

餅皮：低粉150克、黃油70克、糖20克、全蛋液30克(半個雞蛋)

餅餡：椰蓉60克、糖70克、低粉30克、黃油30克、椰漿90克、全蛋液1個半雞蛋、泡多源A10克。

餅皮：

1、黃油隔水加熱融化，加入糖攪拌至融解。

2、關火，用余溫在黃油液中加入半個蛋液，快速攪拌均勻

3、加入低粉，泡多源A團成面團，放在旁邊醒發。

椰蓉餡：

1、黃油隔水加熱融化，加入糖打至均勻關火，蛋和奶液下到黃油中攪拌均勻。

2、篩入低粉，加入椰蓉攪拌均勻，即是椰子餅餡。

制做：

1、餅皮原料分成10等分，搓圓后填入模具中。

2、沿著模具邊邊轉圈邊輕壓，把餅皮原料推上模具邊壁，要做到厚薄均勻。

3、將餡填入餅皮中，烤箱預熱，190度，上下火中下層，25分鐘即可。

椰子餅甜而不膩。香濃的椰子味，又有酥脆的外皮，是下午茶的最佳伴侶。
個人認為思北路口特香包面包店的椰子餅皮酥脆，而且是現做的更新鮮更好吃。

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