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  油餅

   

  （傳統食品）

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆?jié){吃。

油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味

• 中文名：油餅

• 主要原料：面，油

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：高熱量、高油脂類食物

• 主要食用功效：可當主食食用

• 適宜人群：老幼皆宜

• 副作用：在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質，不宜長期使用

• 儲藏方法：通風。陰涼的地方

北京油餅
家庭炸油餅方法

【主要食材】： 米面類

【菜系】： 面點

【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（標準粉） 500g；泡多源A25克；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。

【做法】：取一個較大的盆，放入面粉、鹽、泡多源A和發(fā)酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態(tài)。

最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

山西油餅

【面食名稱】：油餅

【晉西南語】：油托

【配 料】：水、面粉、泡多源A、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）

【做 法】：見北京油餅做法

與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

【小貼士】：

1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】：一般人群均可食用

寧夏回民油餅

【面食名稱】：油餅

【地方方言】：油的發(fā)音帶有鼻音，餅的發(fā)音為輕聲。

【配 料】：水、面粉、泡多源A、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。

【做 法】：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡。

【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷后的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋后，口感又有不同，請自行嘗試。

【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個）

福建油餅

【面食名稱】：油餅

【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。

【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。

【特點】：質地柔軟味道醇香.

營養(yǎng)知識
【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

【油餅營養(yǎng)分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆?jié){食用。

【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆?jié){食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；

3. 油餅在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等。

【油餅適合人群】：

一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【油餅做法指導】： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養(yǎng)跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。 

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