蘋果派
“蘋果批”一般是指“蘋果派”
蘋果派（applepie）最早是一種起源于歐洲的食品，不過(guò)如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式，標(biāo)準(zhǔn)兩層式等。口味包括焦糖蘋果派，法國(guó)蘋果派，面包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。蘋果派制作簡(jiǎn)單方便，所需的原料價(jià)格便宜，是美國(guó)人生活中常見的一種甜點(diǎn)，算得上是美國(guó)食品的一個(gè)代表。蘋果派還屬于一種主食，許多青少年都喜歡吃，它既簡(jiǎn)單方便，又有營(yíng)養(yǎng)。在外國(guó)，許多家庭都把它當(dāng)做主食、這樣既可以填飽肚子、又可以省下很多錢，是一種非常方便的食品。
|
|
蘋果派起源于歐洲，也是在美國(guó)人生活中比較常見的一種甜點(diǎn)。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的有焦糖蘋果派（caramelapplepie），法國(guó)蘋果派（Frenchapplepie），面包屑蘋果派（applecrumbpie），酸奶油蘋果派（sourcreamapplepie），舉不勝舉。制作方便，所需原料的價(jià)格便宜。
關(guān)于蘋果派有句俗語(yǔ)——“LIKEAPPLEPIES”（像蘋果派一樣）。這個(gè)典故來(lái)自于美國(guó)戰(zhàn)后，由于物資缺乏，勤勞的母親們?yōu)榱俗尲依锏暮⒆舆€能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價(jià)的蘋果派，并整齊地?cái)[放在櫥柜里。后來(lái)，就用這個(gè)比喻物品擺放的整齊。
制作小貼士：
1蘋果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，再減少點(diǎn)時(shí)間.
2派盤下面要加一個(gè)餅干烤盤，有果汁溢出是正常的，接到就好.
3操作時(shí)請(qǐng)盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。
4制作起酥點(diǎn)心，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。
5剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。
6由于酥皮的密封性較好，剛出爐時(shí)焰料仍有較高溫度，食用時(shí)應(yīng)注意防止?fàn)C傷。
2制作方法
做法一
酥皮做法：
1、酥皮
面粉150克
油30克
鹽3克 面欣酥E7.5克
水90克
搓揉均勻而成
2.酥心
面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）
白油90克 面欣酥E7.5克
搓揉均勻而成
3.將酥皮包上酥心，搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開
注：這個(gè)酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴(kuò)大了三倍，原來(lái)的量可以做12個(gè)豆沙酥的.
內(nèi)餡做法：
大蘋果2個(gè)半，去皮去核，切片約0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽.
烤箱預(yù)熱375度（~180攝氏度）
把派皮材料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼.
倒入內(nèi)餡，在派皮邊緣輕刷水少許.
第二份派皮鋪在上面，壓實(shí)2張派皮的接口處，去掉多余的邊腳.
在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤.約45~50分鐘就好.
做法二
1派皮做法：將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無(wú)須回溫，切成邊長(zhǎng)2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。
2加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。
3將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過(guò)多，否則會(huì)影響成品的口感。
4如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過(guò)2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
5餡料做法：將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。
6注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。
7蘋果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。
8將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密。
9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。
10在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。
11在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。
12在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。
做法三
1.酥皮
面粉150克
油30克
鹽3克
水90克
搓揉均勻而成
2.酥心
面粉150克(中筋面粉60克+低筋面粉90克)
白油90克
搓揉均勻而成
3.將酥皮包上酥心,搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開,折三折,再搟開
注:這個(gè)酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴(kuò)大了三倍,原來(lái)的量可以做12個(gè)豆沙酥的.
內(nèi)餡做法:
大蘋果2個(gè)半,去皮去核,切片約0.5厘米厚.
拌入1/4杯白糖,1/4杯紅糖,2大勺檸檬汁,1小勺鹽.
烤箱預(yù)熱375度(~180攝氏度)
把派皮材料分成2份,每份分別搟薄,一份鋪在派盤底部,用手輕壓使之服貼.
倒入內(nèi)餡,在派皮邊緣輕刷水少許.
第二份派皮鋪在上面,壓實(shí)2張派皮的接口處,去掉多余的邊腳.
在上面用刀扎洞,透氣用,刷蛋液,入爐,烤.約45~50分鐘就好.
注:
實(shí)際上加入的糖總量只有1/4杯,也不酸,口感很好.
蘋果變的軟軟的,如果想要韌性的效果,再減少點(diǎn)時(shí)間.
派盤下面要加一個(gè)餅干烤盤,有果汁溢出是正常的,接到就好.
3制作貼士
1 蘋果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，請(qǐng)減少點(diǎn)烤制時(shí)間。
2派盤下面要加一個(gè)餅干烤盤，可以把溢出的果汁接到。
3 操作時(shí)請(qǐng)盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。
4制作起酥點(diǎn)心，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。
5剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。
6由于酥皮的密封性較好，剛出爐時(shí)餡料仍有較高溫度，食用時(shí)應(yīng)注意防止?fàn)C傷。
能量1771千卡
蛋白質(zhì)1.6克
脂肪93.6克
碳水化合物239.67克
葉酸50.4微克
膳食纖維9.6克
膽固醇153毫克
維生素A78微克
胡蘿卜素160微克
硫胺素0.48毫克
核黃素0.16毫克
煙酸1.6毫克
維生素C32毫克
維生素E16.96毫克
鈣67毫克
磷115.4毫克
鉀961.5毫克
鈉22.72毫克
鎂36.9毫克
鐵8.58毫克
鋅2.39毫克
硒0.96微克
銅0.54毫克
錳0.36毫克
5主要功效
蘋果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”
6飲食文化
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)