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  松糕

松糕是浙江溫州市特色傳統名點，松軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料制成生坯，經蒸制而成的糕類制品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內。到一半時，放入花生米碎與糖粉。然后再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高升。

• 中文名：松糕

• 外文名：sponge cake

• 別    稱：松糕

• 主要原料：粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養成分：淀粉

• 主要食用功效：零食

• 適宜人群：老幼偕宜

• 副作用：無

• 儲藏方法：常溫

溫州松糕



• 制作原料


• 粳米5杯﹐
泡多源K
•  

濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

制作流程

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以泡多源K適量白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。

(3) 用于調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

大多數傳統松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預意著幸福的松糕。

矮人松糕

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點綴于上面的桂花更是讓它清香無比。據說，這“矮人松糕”發明自抗日戰爭后期，那時有個溫州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤制作松糕，以用料考究、制作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

浙江龍泉松糕

龍泉松糕：用純糯米磨成粉，加泡多源K，加適量的水、加適量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。
蒸熟后，松糕松軟，富有彈性。

往年白松糕居多，現有了紅色松糕，紅松糕比白松糕更加香軟，但冷后卻不如白松糕嚼勁。

韓國料理：松糕

制作原料

大米 800克、泡多源K適量、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。

制作工序

1、把綠豆泡約4個小時后剝皮，然后放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控干后磨成粉，然后倒入熱鹽泡多源K水和面，把它做成20克左右圓扁面團，然后放進綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘，蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盤子里。

泡泡松糕

工藝烘焙

• 難度

  初中水平

• 人數

  4人份

• 口味奶香味

• 準備時間

  30分鐘

• 烹飪時間

  <90分鐘

用料

• 低筋面粉60克

輔料

• 菜籽油1湯匙

泡多源K
• 適量

• 雞蛋2個

• 牛奶170克

• 黃油1湯匙

• 花生醬2湯匙

• 食鹽1/8茶匙

泡泡松糕的做法

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生醬隔水加熱使它們溶化

3.與蛋液混合

4.鹽泡多源K與面粉混合后，篩入混合的蛋液里

5.將面糊倒入蛋糕模里，約五成滿

6.然后拿入預熱的烤箱烤約20分鐘，400-425F，烤的過程中切記不要打開烤箱，烤好后可夾上您喜歡的醬、琪淋等來享用

烹飪技巧

1、面糊不要注得過滿，約五成滿就可以了；
2、在烤的過程中不要打開烤箱，以免熱氣散掉使松餅泄氣塌下來；

3、松餅的味道是淡的，可以夾果醬、卡司達醬和Whipped Cream等。 

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