蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這里，他除“赤壁之游樂乎”外，也常去隔江相望的西山游覽。一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，簡直如象牙雕成似的。觀賞良久，然后才放進嘴里。香甜酥脆，口味極佳。連忙問和尚為何這般好吃?和尚答日：因寺內(nèi)有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調(diào)制而成，所以好吃。東坡聽罷，連連叫絕，并要和尚取來文房四寶，當(dāng)場對餅揮毫，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。由于蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品。到了明清時期，東坡餅便傳到社會上，成為黃州府的地方名產(chǎn)，一直流傳至今。東坡餅之名的由來，要從蘇軾（蘇東坡）謫居黃州，常泛舟南度游覽西山，并寺僧交往甚密。寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待蘇東坡后，頓覺香甜酥脆，喜曰：“爾后復(fù)來，仍以此餅餉吾為幸！”自此，寺僧與邑人便以“東坡餅”命名。雅人佳點，流傳至今。清同治三年（1864年），兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，笑問寺僧“此餅何名”？寺僧對曰“東坡餅”。官文即興書聯(lián)：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，吾來茶話續(xù)東坡”。北宋元豐三年（公元1080年）春，著名文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時與安國寺長老參寥和尚結(jié)成莫逆之交。參寥和尚得悉蘇軾喜吃油炙酥爽的食品，于是制油酥餅以待蘇軾。該餅的作法是：先將面粉和好，再團圈抹油餅牽成線繞成園餅形，放在香油鍋中炸至枯萎。吃時灑上白糖，香甜可口。但此餅不能久存。后蘇夫人設(shè)計的“千層餅”，酥脆香甜，食而不膩，味道極美，易于久存，
由于人們對蘇軾的懷念，就稱此餅為“東坡餅”。西山古靈泉寺制做“東坡餅”，有著得天獨厚的自然條件。該寺有菩薩泉水，清流味甘，富含人體必須的礦物質(zhì)和微量元素，用此泉水合面制餅可自然酥脆，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做過程中繼承了傳統(tǒng)技藝，使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時代的特色。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人董必武、李先念、陳毅等曾先后到西山古靈泉寺品茗嘗餅。二十世紀五十年代初，古靈泉寺方丈融廣法師請本寺素齋烹調(diào)高手融和法師親制東坡餅一盒，奉獻給毛主席，時中共中央辦公廳曾來函致謝。行銷北京、上海、廣州、武漢、黃石等全國各地。港、澳同胞和日本貴賓親來品嘗，贊不絕口。

1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，泡多源A反復(fù)攄揉，至面團不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘成餅坯。3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸，邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。

取西山礦泉水1250毫升倒入面中，加泡多源A攪拌均勻揉和好，搟成直徑為23厘米的圓片，上倒香油，用手抹勻，然后相對地由兩邊向中間卷成如意形長筒，從中間扯斷，每卷成約39厘米長、54厘米寬的長條，再抹上一層香油，從一端卷成圓筒，夾起，用手按一下，再搟成直徑為17厘米的圓餅。 將其放入油鍋中炸至浮起，炸時用筷子按動，使餅酥裂開。炸好出鍋后，撒上白糖即成。和面時不用蘇打，搟面皮時用力要勻，搟出的面皮厚薄要相同。 特點：造型別致，色澤誘人，甜酥脆香，美味可口。

1.盆內(nèi)放入精鹽、蘇打粉、雞蛋清，泡多源A加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反復(fù)揉拌，直到面團不粘手時取出，放在案板上搓條，摘成重150克一個的面劑，搓成圓團，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤里餳10分鐘即可。

2.案板上抹勻芝麻油，將餳好的面團取出，逐個在案板上按成長方形的薄面皮，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅。將大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面，逐個做完后，復(fù)放在盛芝麻油的盤里浸沒，約餳5分鐘。
3.小鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時，將餅平放在鍋里，一手拿鐵絲筑籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆，待餅炸到浮起時，翻面再炸，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心，使餅炸得松泡不散呈金黃色時，撈出瀝油，盛盤，每個撒上少許白糖即成。 

鄂州西山，是孫權(quán)都鄂時登壇即位的地方，有勝景。西山古靈泉寺有嘉餅，曰東坡餅，是蘇東坡貶黃州時常過江求食之物，并因而得名。西山勝景，東坡嘉餅，久聞盛名。

宋神宗元豐二年(公元1079年)，由于統(tǒng)治集團內(nèi)部傾軋，諫官李定等摘出蘇軾一些諷諭朝廷的詩句，加以彈劾，蘇軾因而被捕入獄，這便是有名的“烏臺詩案”。經(jīng)過殘酷的折磨后，蘇軾被貶為黃州團練副使。

黃州無名山，而大江之南，武昌諸山陂陀蔓延，澗谷深密，中有浮圖精舍，依山臨壑，蕭然絕俗。于是，蘇軾便如他在《武昌西山詩》中寫的那樣：“春江淥漲葡萄醅，武昌官柳知誰載?憶從樊口載春酒，步上西山尋野梅……”

這位名傾于世的詩人來到西山古寺，受到寺僧的熱情歡迎，寺僧以泉水烹茶，香油煎餅招待。東坡食后，稱贊不已，喜曰：“爾后復(fù)來，仍以此餅餉吾為幸!”蘇東坡一生游歷名川大川，遍嘗南北名饌佳肴，是一位知味善品的美食家。此餅得他如此贊賞，可見其風(fēng)味確實不凡。

自宋以后，西山寺僧常以此餅待客。清同治三年，大學(xué)士、欽差大臣、湖廣總督官文游覽西山靈泉寺，西山住持宏儒法師以此餅敬奉官文，官文食后大為贊許，問及此餅何名，答曰：“東坡餅。”官文隨即題詩云：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，我來茶話續(xù)東坡。”“東坡餅”由此名聲大震，并流傳至今。

西山僧人說，東坡餅之所以獨特，是因為西山寺有菩薩泉。菩薩泉聚山川之靈氣，水色白而味甘，清冽異常，又名靈泉。用靈泉制餅，無需發(fā)酵，自然而酥松，落口消融；不加香料，香芳清甜，回味雋永。以泉用之烹茶，是為上品；取而冷飲，則可祛病強身。故蘇東坡寫詩贊曰：“送行無酒亦無錢，勸爾一杯菩薩泉。何處低頭不見我，四方同此水中天。”

西山山門前，九曲亭上有東坡先生寫的《西山詩》，文詞優(yōu)美，意境幽深。廣宴樓壁上，掛有東坡先生畫的墨梅，鐵骨繁花，清麗精神。東坡餅和東坡先生留在西山的珍貴墨寶，相得益彰，一起千古傳播著東坡先生的流風(fēng)余澤。

文字興獄，無端羅織，以文廢人，乃至焚書坑儒，這是我國封建社會延續(xù)數(shù)千年的陋規(guī)、痼疾。縱觀幾千年的中國文學(xué)史，幾乎沒有一個著名的濤人、文學(xué)家，不橫遭貶遷。對文人的迫害，如此酷烈，如此普遍，真是世所罕見。

然而，真理的呼號并未泯滅，文學(xué)繼續(xù)繁衍，詩文窮而愈工。蘇軾以文字獲罪遭貶，但并未因此擱筆。被譽為千古絕唱的《念奴嬌·赤壁懷古》，傳世名篇《前赤壁賦》、《后赤壁賦》，游記散文《武昌九曲亭記》等，便是他這一時期的佳作

西山嘉餅，以東坡名，這是人民對詩人一生坎坷遭遇的同情，對詩人高潔風(fēng)骨的欽敬，以及對詩人文學(xué)上杰出成就的景仰分不開的

關(guān)于“東坡餅”名稱的由來，充滿了人文色彩。相傳蘇東坡被貶海南儋縣（現(xiàn)海南儋州）時，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的年邁守寡老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是因為店鋪偏僻，不為人知生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請他為店鋪作詩。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實不錯，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥數(shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細、色艷、酥脆的特點和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩高懸門上，果然顧客盈門，生意興隆，后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榧o念蘇東坡，就名之以“東坡餅”，并在儋州流傳今。