• 乳山喜餅

  
  

乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。屬山東省乳山市特有的特色傳統(tǒng)面食，名聞山東。主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經(jīng)驗(yàn)經(jīng)烘烤機(jī)器烘制而成。成品后，色微黃、香味撲鼻、口味獨(dú)特。它在乳山地區(qū)最突出的作用是 婚慶、喜聚 、宴會(huì)后所發(fā)給每個(gè)參與人以4個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品，故稱：“喜餅”。長(zhǎng)久以來(lái)保留了傳統(tǒng)喜餅的正統(tǒng)原味。多年來(lái)，喜餅因 口感松軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優(yōu)點(diǎn)，乳山市人民對(duì)喜餅有特殊的感情。

• 中文名

• 乳山喜餅

• 別    稱

• 媳婦餅，果餅，火燒

• 產(chǎn)    地

• 山東省乳山市地區(qū)

• 主要成分

• 麥面、糖、佳多美Q、雞蛋等

• 直    徑

• 14～16厘米

• 厚    度

• 4厘米左右

特產(chǎn)概述

乳山人平常做著吃的餅，統(tǒng)稱火燒，為過(guò)喜事準(zhǔn)備的餅都叫喜餅。其實(shí)不論
 叫火燒還是叫喜餅，制作的材料和方法都是一樣的。

在乳山，沒(méi)見(jiàn)過(guò)喜餅的人不多，沒(méi)吃過(guò)喜餅的，大概只有還吃奶的嬰兒。人們結(jié)婚、生子、過(guò)生日、過(guò)節(jié)、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見(jiàn)，它是向親朋好友傳遞親情、友情，表達(dá)喜慶情緒最直接的“飲食文化大使”。

這個(gè)典故，透出一個(gè)訊息，就是全國(guó)各地都有吃喜餅的習(xí)俗。然而什么事物都有“最”出色的那一個(gè)。各地的喜餅，大小，形狀，顏色，材質(zhì)及制作手法均不一樣，各有各的特色，膠東地區(qū)的喜餅，大小和品質(zhì)就不一樣，乳山喜餅個(gè)大、形圓、色美、味純，食后最不燒心，這幾“最”特點(diǎn)使乳山喜餅很聞名。

產(chǎn)品特色

乳山喜餅，呈規(guī)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)，保存時(shí)間長(zhǎng)而遠(yuǎn)近聞名。海陽(yáng)是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚(yú)等，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成喜餅小而精，并且香噴噴，有嚼頭。全國(guó)其他地方，也沒(méi)有與乳山喜餅類似的。

做法

用料

高筋面粉350克、

佳多美Q1.8克

雞蛋2個(gè)

輔料

• 酵母粉5克

調(diào)料

• 花生油40克

• 白糖75克

• 牛奶70克

乳山喜餅的做法

1.將高筋面粉、佳多美Q、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液體再粉類的順序放進(jìn)面包機(jī)桶里

2.選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包的程序，選擇重量為750克，然后讓面包機(jī)自動(dòng)揉面25分鐘，揉面程序就完成了，面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)

3.這時(shí)不用再管，讓機(jī)器再繼續(xù)發(fā)酵程序，發(fā)酵1小時(shí)50分鐘，面團(tuán)發(fā)至2.5倍左右大小，發(fā)酵完成

4.將揉好的面團(tuán)取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓扁，放一邊再發(fā)酵15分鐘

5.面包機(jī)選擇12烘培程序，燒色選擇中色，先讓機(jī)預(yù)熱3分鐘，再將4個(gè)喜餅放過(guò)面包機(jī)，一面烘培8分鐘，再翻面烘培8分鐘，拿起來(lái)旁邊打豎再烤一下，至旁邊稍上色即可

6.如此反復(fù)，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1、由于面團(tuán)本身加了油進(jìn)去，揉好后的面團(tuán)很好操作，一點(diǎn)都不粘手，烤的時(shí)候也不用再放一滴油來(lái)烤；

2、由于烤的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，一份四個(gè)大約要20分鐘左右才能好，所以要是天氣熱，要將沒(méi)有烤的喜餅坯放進(jìn)冰箱保存，以免中途發(fā)酵太過(guò)，但如里是大冬天，就不用擔(dān)心，因?yàn)槭覝氐停l(fā)酵不在高一點(diǎn)的溫度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤邊邊的時(shí)候要小心操作，面包桶是很熱的，小心不要燙到自己的手；

4、喜餅烤好后用手輕壓餅身，很快就能加彈起來(lái)，就表示餅熟了；

5、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來(lái)完成，平底鍋標(biāo)準(zhǔn)是：小小火慢慢煎至兩面金黃，烤箱標(biāo)準(zhǔn)是：烤箱預(yù)熱170度，將發(fā)酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘后，在喜餅上壓上烤盤(pán)等重物繼續(xù)烘烤20分鐘即可。自我感覺(jué)平底鍋的最難操作，一不小心，就容易煎過(guò)變黑了哦。

做法二

食材

主料

面粉350g、雞蛋2個(gè)

輔料

油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許

步驟

1.準(zhǔn)備好食材。
2.酵母加溫水化開(kāi)，所有材料加入面粉和成面團(tuán)，放入溫暖處發(fā)酵。
3.發(fā)酵至兩倍大。
4.把面團(tuán)分成8個(gè)大小一樣的劑子。
5.分別排氣揉至光滑，再揉圓。
6.用搟面杖搟成小圓餅。
7.把小圓餅放入烤盤(pán)。
8.把烤盤(pán)放入烤箱內(nèi)，按發(fā)酵鍵發(fā)酵。
9.發(fā)酵至餅飽滿刷一點(diǎn)油。
10.烤箱預(yù)熱150度，放入發(fā)酵好的餅烤至30分鐘左右，中間翻面一次即可完成。

小貼士

1.乳山喜餅幾乎不加一點(diǎn)水，全是油和雞蛋，所以不容易發(fā)酵。酵母的量要適量多一點(diǎn)，發(fā)酵最好放在溫暖的地方發(fā)酵。

制作工藝

用料簡(jiǎn)單，只取麥面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料精制，不摻一滴水，制作考究。用料的質(zhì)量、揉面的過(guò)程是決定喜餅質(zhì)量的關(guān)鍵一步，制作過(guò)程中的發(fā)酵時(shí)間決定喜餅食用后是否燒心，烘烤技術(shù)的掌握決定喜餅的色正與否。

乳山喜餅好吃，其做法也很講究。常做喜餅的人都會(huì)有經(jīng)驗(yàn)：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙制40余個(gè)喜餅。制作過(guò)程大致如下：

首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開(kāi)，成糊狀。水的溫度，以感覺(jué)不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當(dāng)然，雞蛋多一點(diǎn)更好。但油和糖多了卻不好，會(huì)使做出的餅不酥軟。混合在一起的材料用筷子用力不斷攪動(dòng)至均勻，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程一定不能加水。當(dāng)面酵表面“冒泡”時(shí)，表明面酵已“開(kāi)”，此時(shí)把面粉添加進(jìn)去，并揉揣成均勻的一大塊面團(tuán)，再次發(fā)酵。此次發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)，面團(tuán)外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發(fā)酵成功了。

其次把發(fā)酵好的面團(tuán)稍加揉揣，分成許多等重的小塊，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小搟杖搟成餅，要留有一定厚度。搟好的餅還需最后一次發(fā)酵。觀察餅的表面開(kāi)始變薄就可以了，有人形容此時(shí)餅的表面像小孩的臉皮一樣細(xì)膩，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋，鍋表面要涂上花生油，以文火為宜，烙時(shí)要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，并要勤翻動(dòng)，避免烙糊。當(dāng)餅的側(cè)面開(kāi)始發(fā)黃時(shí)，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開(kāi)，若壓下去的地方接著彈回來(lái)，那么，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。

乳山喜餅與民俗

自古至今，每一塊喜餅都是手工制作的。既是手工制作，那么制作的大小、形狀、顏色及口感就千差萬(wàn)別，但無(wú)論怎么不一樣，用料都是一樣的，這就看各自的用料是否純正、技術(shù)掌握及火候的把握是否得當(dāng)了。那些辦喜事的人家，簡(jiǎn)直就是比賽烙喜餅孬好的競(jìng)技場(chǎng)。在乳山,凡是娶妻嫁女的,家家都做媳婦餅,親朋好友,鄰居,只要當(dāng)天來(lái)吃喜宴的,都要做。喜主家要做上千個(gè)喜餅分給客人，親朋好友最低也要做五六十個(gè)，多做也可以，只看與喜主的遠(yuǎn)近關(guān)系，留待結(jié)婚當(dāng)天帶到喜主家中,喜宴完以后,喜主留下客人的一半喜餅,表示接受客人的祝福，同時(shí)喜主要把自己做的餅送相同數(shù)目給人家,互換一下,也叫人家沾點(diǎn)喜氣!乳山的喜餅大，直徑有14—15厘米，厚度有3.5一4厘米。客人在眾喜餅中流漣，如果發(fā)現(xiàn)自己烙的餅，比這個(gè)規(guī)格小，她自己也感覺(jué)不夠大氣，拿不出手，生怕背上個(gè)小氣的名聲。那些色正、個(gè)大、形圓的喜餅，不用眾人品評(píng)，客人自己也感覺(jué)臉上展揚(yáng)有光。因此，乳山的喜餅，沒(méi)有小的，這也正是乳山人以大方示人的有力證據(jù)吧。

走向商品化

上世紀(jì)八十年代以前，喜餅還沒(méi)有走向商品化，當(dāng)時(shí)想吃塊喜餅，不遇到辦喜事，或者不到七月七過(guò)節(jié)，農(nóng)家人是享受不到這美味的。進(jìn)入九十年代，想什么時(shí)候吃喜餅，只要人不懶，農(nóng)家人都能吃得到。開(kāi)放搞活的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也把喜餅行業(yè)推向了市場(chǎng)，城里開(kāi)辦的喜餅店如雨后春筍。據(jù)親情緣喜餅的經(jīng)理講，開(kāi)放的乳山，引來(lái)全國(guó)各地?zé)o數(shù)的國(guó)內(nèi)外投資商和旅游者，乳山喜餅，就在這些人的口齒流香中，因其口感松軟、味道香美、面料飽滿、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，被貼上了乳山喜餅的標(biāo)簽走出乳山傳到了國(guó)內(nèi)外。

歷史發(fā)展

編輯

“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開(kāi)喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。隨著時(shí)代的變遷，舊時(shí)婚俗多已消失，但結(jié)婚時(shí)制作并分發(fā)“果餅”的習(xí)俗卻沿襲至今。 據(jù)考證，在乳山周邊地區(qū)，同為結(jié)婚時(shí)分發(fā)給親朋好友的“喜餅”。

產(chǎn)品典故

話說(shuō)三國(guó)時(shí)代，吳國(guó)主孫權(quán)，聽(tīng)取周瑜的計(jì)謀，瞞著國(guó)太、朝中群臣和黎民百姓，假將孫權(quán)妹妹孫尚香嫁給劉備。騙劉備來(lái)吳娶親是假，奪荊州之地是真。諸葛亮識(shí)得計(jì)謀，決定將計(jì)就計(jì)，弄個(gè)假戲真做。他命人加緊烘烙了一批“龍鳳喜餅”，讓劉備帶去相親。劉備一進(jìn)吳國(guó)城，把所帶的“龍鳳喜餅”全部分發(fā)給百姓，一時(shí)全城人都知道劉備是來(lái)娶孫尚香的。事情傳到國(guó)太耳朵里，甘露寺相親，國(guó)太見(jiàn)劉備一表人才，就準(zhǔn)許了這門(mén)婚事。從此，喜餅成了人們結(jié)婚廣布喜訊的禮物。

歷史傳說(shuō)

那么乳山喜餅到底是從何朝哪代沿襲下來(lái)的呢？沒(méi)有一個(gè)人敢斷然說(shuō)出個(gè)子丑寅卯。早就有史學(xué)家研究證明，東夷文化是指以山東為中心的東部地區(qū)的文化。乳山是齊魯大地的一部分，于是有人猜測(cè)，喜餅應(yīng)該從東夷文化興起時(shí)就有，這一點(diǎn)我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)確鑿的歷史記載，不敢妄下定語(yǔ)。但是，劉備帶著喜餅去娶孫尚香的故事，卻是眼下最早記載喜餅由來(lái)的典故。 
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